真そばや會

２００９．０４．２１

弘前市新寺町にある古い商家を利用した蕎麦屋さん「真そばや會」。

６ヶ月ぶりの訪問。

小雨が降って少し寒い火曜日の１４：１０、先客が２組４人。

後から１人の客が入って来た。

「特製會そば」。

エビの天ぷら、かまぼこ、青じそ、カイワレ大根、のり、かつお

節、大根おろし、うずらの卵が乗った冷たいおいしいそば。

温かい特製會そばもあるが、やはり冷たいそばの方がおいし

い。

そばつゆ、そば湯はサラっと薄味。

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真そばや會　　　青森県弘前市新寺町１２９

１１：００～２０：００（火曜日は～１６：００）

定休日　水曜日（水曜が祝日の場合は翌日休）

特製會そば　　１２５０円

手打そば処 ふか川

草加市瀬崎町にある本格派手打ちそばの店「手打そば処 ふか川」。

渋く落着いた雰囲気の蕎麦屋に、おいしいそばを求めてやって来た。

３ヶ月ぶりの訪問。

曇っているがそれほど寒くない火曜日の１６：４０、暗めの照明の店内に客は私

１人。

後から、いかにも常連といった感じの客が１人入って来た。

「そば焼酎のそば湯割り」。

香りの良いそば焼酎と、とろーっとして濃厚なそば湯の組み合

わせが絶妙で、とてもおいしいそば焼酎のそば湯割り。

.

「天ぬき」。

表面がカリカリッに揚がった天ぷらを、薄い甘口の温かいそば

汁に浮かべてある。

カリカリに揚がった「天種」だけで食べるよりも、汁に入れる事

により衣が出汁の旨みを吸い込み、しっとりふんわりとしたこの状態の方が数

段おいしく食べる事が出来ると思う

衣に包まれた、プリプリッとしたエビの食感はそのままで、三つ葉と柚子の香り

がとても良く効いている。

これはとてもおいしい天ぬきだ。

「手挽き田舎そば」。

やや黒味を帯びた艶がある、細く瑞々しく美しいそば。

そばだけ、ひとつまみ噛んでみると歯応えがあり、確かな力強

さを感じる。

飲み込んでみれば喉越しが良く、そばの良い香りが広がる。

いつもながらのとてもおいしいそばだ。

そばだけで食べてもおいしいし、鮮烈な辛さと僅かな優しい甘さを併せ持つおい

しいワサビを少量だけ、そばに直接付けて食べてみてもおいしい。

少量だけ出されるそばつゆは、とても辛い濃い口だ。

そばに付けるのは、ほんの少しだけにしておきたい。

それならば、そばとそばつゆのバランスが崩れずにおいしく食べられる。

そば湯は、白濁してトローッとした粘りがあるようでとても濃厚。

そば湯だけで飲んでもおいしいし、そばを食べる際には少ししか使わなかった

そばつゆとワサビ、全く使わなかった薬味のネギを入れて一緒に飲んでもおい

しい。

「そばしるこ」。

餅の代わりに、そばがきが入っているお汁粉。

もちもちっとした良い食感で、そばのおいしさをしっかりと味わ

えるそばがき。

とても緩くて少し甘さが強いなめらかな汁。

そこに力強いそばがきが加わって、バランスが良くおいしいそばしるこ。

今日もおいしい天ぬき、おいしいそば、おいしい甘味をゆっくりと味わい十分に

楽しめた。

満足をして店を出る。

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手打そば処 ふか川　　　埼玉県草加市瀬崎町１３０６-１

１１：３０～２０：００　　定休日　日曜日

そば焼酎のそば湯割り　　５００円

天ぬき　　９００円

手挽き田舎そば　　７００円

そばしるこ　　７００円

合計　　２８００円

蕎麦切り 大椙

八潮市鶴ヶ曽根にある本格的な手打ちそばの名店「蕎麦切り 大椙」。

おいしいそばを求めて、２日ぶりの訪問。

冷たい雨が降り寒い水曜日の１８：００、客は私１人。

一枚板を使用したテーブル席に着き、香ばしくおいしいそば茶を飲んで冷えた

体を温めながらおいしい蕎麦の登場を待とう。

「鴨汁蕎麦」。

普段、温かい蕎麦は食べないのだが、２日前にこの店で「鴨汁

せいろ」を食べた時に感じた『これは温かい蕎麦の方が合う』を

信じて頼んでみた。

鴨肉の出汁が効いている温かいそばつゆ。

そのそばつゆが蕎麦と絶妙に絡み合って、おいしい鴨汁蕎麦。

歯応えがある鴨肉、鴨肉の団子、軽く焼いたネギが入っていて、どれもなかなか

においしい。

ミツバとユズの良い香りが加わり、さらにおいしく感じる。

これは、おいしい鴨汁蕎麦だ。

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２００９．０３．０２

おいしいそばを求めて、４日ぶりの訪問。

晴れているが冷たい風が吹く月曜日の１１：４０、客は私１人。

後から１人の客が入って来た。

「鴨汁せいろ」。

熱いそばつゆは、鴨の出汁の主張がとても強い。

鴨肉、鴨肉の団子、ネギ、ミツバ、ユズが入っている。

軽く焼いてあるネギがおいしい。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００　（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日

鴨汁蕎麦　　１５８０円

鴨汁せいろ　　１５８０円

蕎麦切り 大椙

八潮市鶴ヶ曽根にある本格的な手打ちそばの名店「蕎麦切り 大椙」。

おいしいそばを求めて、１０日ぶりの訪問。

小雨が降り寒い木曜日の１２：５０、先客が４組７人。

後から２組３人の客が入って来た。

香ばしくおいしいそば茶を飲んで、おいしいそばが来るのを待とう。

「天せいろ（車海老）」。

鴨汁せいろを頼もうとしたところ、今日は鴨が終わってしまったというので天せい

ろ（車海老）を頼んだ。

先に天ぷらが運ばれてきて、天ぷらが食べ終わる頃にせいろが来る。

「天ぷら（車海老）」。

せっかくの美味しい天ぷらなので、今日は天つゆでは無く、塩

を付けてもらった。

小ぶりの車海老が２尾、シイタケ、レンコン、海苔の天ぷら。

薄くてサクッとふんわり揚がった衣に包まれた車海老は、食感がプリプリッとし

てとてもジューシーで甘くておいしい。

肉厚のシイタケはプリッとしてジューシーで甘さが感じられる。

レンコンもシャキシャキッとした食感が良い。

海苔の天ぷらもサクサクッとしてパリッとしている。

どれも、とてもおいしい天ぷらだ。

大根おろしは、そば湯のために取って置こう。

「せいろ」。

今日使用のそばは、『山形県産でわかおり』と表示されている。

少し黒みがかった輝きの美しいそば。

口に含んで一噛みすれば、しっかりとした歯ごたえがあり力強

さを感じる。

飲み込めば、喉ごしが良く、口から鼻にそばの良い香りが伝わる。

繊細さと力強さを併せ持つ、とてもおいしいそば。

そばだけで、薬味もそばつゆも付けずに食べても美味しいそば。

ワサビはごく少量、そばに直接付けて食べてみる。

甘辛く濃いそばつゆには、ほんの少しだけ付けるだけで良い。

これならば、上質なそばの風味を損なう事無く美味しく食べられる。

ネギは、これもそば湯のために取って置こう。

そして、今日も仕上げのそば湯が最高においしい。

鉄瓶にたっぷりと入って出されるそば湯は白濁してトローッとし

て濃厚。

栄養満点でポタージュのようにとてもおいしいそば湯だ。

そば湯だけで飲んでそばの風味を十分に感じるのも良し、出汁の効いた濃い

甘辛さのそばつゆを入れて飲んでも良し。

さらには、そば湯のために取って置いた大根おろし、ネギ、ワサビを入れて飲ん

でもとてもおいしい。

いつも通りのおいしいそば、おいしいそば湯に大満足をして店を後にする。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日

天せいろ（車海老）　　１５５０円

蕎麦切り 大椙

八潮市鶴ヶ曽根にある本格的な手打ちそばの名店「蕎麦切り 大椙」。

おいしいそばを求めて、２ヶ月ぶりの訪問。

（店の前までは何度も来ているのだが、残念ながら休業が多い）

晴れて暖かい月曜日の１１：３０、客は私１人。

後から４組９人（３人、３人、２人、１人）の客が入って来た。

香ばしくおいしいそば茶飲みながら店内の壁に表示してある日本酒の銘柄を

見て注文しよう。

「楯野川 本流辛口 純米吟醸 出羽燦々」。

「菊姫にごり酒」。

タイプは全く違うが、どちらもおいしい日本酒

だ。

日本酒を頼むと、そば味噌が付く。

ねっとりとした粘りがある濃厚な甘辛い味噌に、香ばしいそばの実が入ったお

いしいそば味噌。

「長芋そばつゆ漬」。

長芋のシャキシャキとした良い食感を残しながら、適度に甘辛

いそばつゆに上手に漬けてある。

そのまま食べてもおいしいし、添えられたワサビを付けても、シ

ソの葉で包んで食べても、違った味わいを楽しめておいしく食べられる。

「きびなご一夜干し」。

おいしいきびなごの一夜干し。

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「天ぷら（車海老）」。

車海老が２尾、シイタケ、レンコン、海苔の天ぷら。

どれも衣は薄くふんわりとしてサクサクッと上手に揚げられて

いる。

薄くてサクッとふんわり揚がった衣に包まれた車海老は、食感がプリプリでジュ

ーシーで甘くておいしい。

肉厚のシイタケはプリッとしてジューシーで甘さが感じられておいしい。

レンコンもシャキッとした食感がありおいしい。

海苔の天ぷらもサクサクッとしてパリッとしておいしい。

大根おろしと天つゆが付くが、せっかくのおいしい天ぷらなので、さっぱりと塩で

味わいたい。

大根おろしは、そば湯のために取って置こう。

「せいろ」。

今日のそばは、山形県産でわかおりを使用と表示されている。

黒みがかった艶のある美しいそば。

口に含んで一噛みすれば、しっかりとした歯ごたえがあり力強

さを感じる。

飲み込めば、喉ごしが良く、口から鼻にそばの良い香りが伝わる。

繊細さと力強さを併せ持つ、とてもおいしいそば。

そばだけで、薬味もそばつゆも付けずに食べても確かな満足を得られるおいし

いそばだ。

ワサビはごく少量、そばに直接付けて食べてみよう。

甘辛く濃いそばつゆには、ほんの少しだけ付けて食べてみよう。

これならば、そばの風味を損なわずにおいしく食べられる。

ネギは、これもそば湯のために取って置こう。

そして、今日も仕上げのそば湯が最高においしい。

鉄瓶にたっぷりと入って出されるそば湯は白濁してトローッとし

て濃厚。

栄養満点でポタージュのようにとてもおいしいそば湯だ。

そば湯だけで飲んでそばの風味を十分に感じるのも良し、出汁の効いた濃い

甘辛さのそばつゆを入れて飲んでも良し。

さらには、そば湯のために取って置いた大根おろし、ネギ、ワサビを入れて飲

んでもとてもおいしい。

いつも通りのおいしい料理、おいしいそば、おいしいそば湯に大満足をして店

を後にする。

安定した営業を望みます。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００　（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日

楯野川 本流辛口 純米吟醸 出羽燦々　　６８０円

菊姫にごり酒　　６００円

長芋そばつゆ漬　　４３０円

きびなご一夜干し　　５３０円

天ぷら（車海老）　　８７０円

せいろ　　６８０円

合計　　３７９０円

千寿竹やぶ

足立区千住河原町にある本格派手打ちそばの名店「千寿 竹やぶ」。

おいしい手打ちそばを求めて、１年１ヶ月ぶりの訪問。

晴れているが寒い土曜日の１７：００、客は私１人。

後から１人の客が入って来た。

カウンター席に座り、おいしい日本酒を飲み、ゆっくりとおいしいそばを楽しもう。

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「飛良泉 純米酒」、「酔楽天 大吟醸」、「にしんの山椒炊き」、「牡蠣の天ぷら」。

「もり田舎蕎麦」。

「蕎麦もち」。

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おいしい日本酒と、とてもおいしいそばに大満足。

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千寿 竹やぶ　　　東京都足立区千住河原町７−１２

平日　１１：３０～１５：００　１７：００～２１：００

日祝　１１：３０～２０：００　　　定休日　水曜日、第３木曜日

飛良泉 純米酒　　８４０円

酔楽天 大吟醸　　１０５０円

にしん山椒炊き　　９４５円

牡蠣の天ぷら　　１２６０円

もり田舎蕎麦　　１２６０円

蕎麦もち　　８４０円

合計　　６１９５円

真そばや會

弘前市新寺町にある古い商家を利用した蕎麦屋さん「真そばや會」。

１年５ヶ月ぶりの訪問。

曇って寒い木曜日の１１：３０、先客が１組２人。

後から３組７人の客が入って来た。

「特製會そば」。

エビの天ぷら、かまぼこ、青じそ、カイワレ大根、のり、かつお

節、大根おろし、うずらの卵が乗った冷たくおいしいそば。

温かい特製會そばもあるが、やはり冷たいそばが良い。

そばつゆ、そば湯は薄味。

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真そばや會　　　青森県弘前市新寺町１２９

１１：００～２０：００（火曜日は～１６：００）

定休日　水曜日（水曜が祝日の場合は翌日休）

特製會そば　　１２５０円

蕎麦切り 大椙

八潮市鶴ヶ曽根にある本格的な手打ちそばの名店「蕎麦切り 大椙」。

今日もおいしいそばを求めて、３週間ぶりの訪問。

晴れてとても暖かい月曜日の１１：４０、先客が１人。

一枚板を使用したテーブル席に着き、香ばしくおいしいそば茶飲みながら店内

の壁に表示してある日本酒の銘柄を見る。

「十四代 本丸 秘伝玉返し 」。

山形県高木酒造の本醸造の日本酒。

日本酒を頼むと、そば味噌が付く。

ねっとりとした粘りがある濃厚な甘辛い味噌に、香ばしいそばの実が入ったお

いしいそば味噌。

「長芋そばつゆ漬」。

長芋のシャキシャキとした良い食感を残しながら、適度に甘辛いそばつゆに上

手に漬けてある。

そのまま食べてもおいしいし、添えられたワサビを付けても、シソの葉で包んで

食べても、違った味わいを楽しめておいしく食べられる。

「玉子焼き」。

表面はしっかりとして、中身はふんわりとやわらかいおいしい玉子焼き。

確かな作りの出汁が効いた、本物のそば屋のおいしい出汁巻き玉子。

大根おろしは、あまり辛くない。

醤油を少しだけ付けて玉子焼きに乗せて食べれば、また違った味わいでおいし

く食べられる。

残った大根おろしは、そば湯のために取って置こう。

「せいろ」。

今日のそばは、山形県尾花沢産でわかおりの玄そばと丸抜きの混合を使用と

表示されている。

黒みがかった艶のあるそば。

口に含んで一噛みすれば、しっかりとした歯ごたえがあり力強さを感じる。

飲み込めば、喉ごしが良く、口から鼻にそばの良い香りが伝わる。

繊細さと力強さを併せ持つ、とてもおいしいそば。

そばだけで、薬味もそばつゆも付けずに食べても確かな満足を得られるおいし

いそばだ。

ワサビはごく少量、そばに直接付けて食べてみよう。

甘辛く濃いそばつゆには、ほんの少しだけ付けて食べてみよう。

これならば、そばの風味を損なわずにおいしく食べられる。

ネギは、これもそば湯のために取って置こう。

そして、今日も仕上げのそば湯が最高においしい。

鉄瓶にたっぷりと入って出されるそば湯は白濁してトローッとして濃厚。

栄養満点でポタージュのようにとてもおいしいそば湯だ。

ストレートで飲んでそばの風味を十分に感じるのも良し、出汁の効いた濃い甘

辛さのそばつゆを入れて飲んでも良し。

さらには、そば湯のために取って置いた大根おろし、ネギ、ワサビを入れて飲ん

でもとてもおいしい。

いつも通りのおいしい料理、おいしいそば、おいしいそば湯に大満足をして店を

後にする。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００　（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日

十四代 本丸 秘伝玉返し　　６８０円

長芋そばつゆ漬　　４３０円

玉子焼き　　５００円

せいろ　　６８０円

蕎麦切り 大椙

八潮市鶴ヶ曽根にある本格的な手打ちそばの名店「蕎麦切り 大椙」。

今日もおいしいそばを求めて５日ぶりの訪問。

小雨が降り少し寒い月曜日の１１：３０、客は私１人。後から３組１２人の客が

入って来た。

テーブル席に着き、まずは香ばしくおいしいそば茶を飲み冷えた体を温めよう。

「飛露喜」。

おいしい日本酒だ。

「大倉 山廃特別純米」。

少し黄色がかった奈良県の地酒。濃厚な旨みがあるおいしい日本酒だが、香

りに少し癖があるかな。

日本酒を頼むと、そば味噌が付いてくる。

ねっとりとした強い粘りがある濃厚な甘辛い味噌に、香ばしいそばの実が入っ

たおいしいそば味噌。

このそば味噌を少しずつ舐めながら飲む日本酒は、より一層おいしく感じる。

「長芋そばつゆ漬」。

長芋のシャキシャキとした良い食感を残しながら、適度に甘辛

いそばつゆに上手に漬けてある。

そのまま食べてもおいしいし、添えられたワサビを付けても、シ

ソの葉で包んで食べてもおいしく食べられる。満足の逸品だ。

「玉子焼き」。

表面はしっかりとして、中身はふんわりとやわらかいおいしい

玉子焼き。

確かな作りの出汁が効いた、本物のそば屋のおいしい出汁巻

き玉子。

大根おろしは、あまり辛くない。

醤油を少しだけ付けて玉子焼きに乗せて食べれば、また違った味わいでおいし

く食べられる。

残った大根おろしは、そば湯のために取って置こう。

「せいろ」。

今日のそばは、山形県最上郡金山町産そば粉の丸抜き挽き

を使用と表示されている。

前回同様、白く輝くきれいなそば。

見た目は繊細だが、口に含んで一噛みすれば、しっかりとした歯ごたえがあり

力強さを感じる。

飲み込めば、喉ごしがとても良く、口から鼻にそばの良い香りが伝わる。

繊細さと力強さを併せ持つ、とてもおいしいそば。

そばだけで食べても確かな満足を得られるおいしいそばだ。

ワサビはごく少量、そばに直接付けて食べてみよう。

甘辛く濃いそばつゆには、ほんの少しだけ付けて食べてみよう。

これならば、そばの風味を損なわずにおいしく食べられる。

薬味のネギは、そば湯のために取って置こう。

そして、今日も仕上げのそば湯が最高においしい。

鉄瓶にたっぷりと入って出されるそば湯は白濁してトローッとしてとても濃厚。

ポタージュのようにとてもおいしいそば湯だ。

何も入れずにそば湯だけで、そばの風味を十分に感じながら飲んでもおいしい

し、しっかりと鰹出汁の効いた濃い甘辛さのそばつゆを入れて飲んでもおいしい。

ここで、そば湯のために取って置いた大根おろし、ネギ、ワサビを入れて飲んで

もとてもおいしく飲める。

いつも通りのおいしい日本酒、おいしい料理、おいしいそば、おいしいそば湯に

大満足をして店を出る。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００　（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日

飛露喜　　６８０円

大倉 山廃特別純米　　６８０円

長芋そばつゆ漬　　４３０円

玉子焼き　　５００円

せいろ　　６８０円

蕎麦切り 大椙

八潮市鶴ヶ曽根にある本格的な手打ちそばの名店「蕎麦切り 大椙」。

ゆっくりと味わえる本当においしいそばを求めて１ヶ月ぶりの訪問。

晴れて暖かい水曜日の１７：３０、客は私１人。

おいしいそば茶、おいしい日本酒、おいしい料理、おいしいそば、そして

おいしいそば湯に今日も大満足。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００　（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日

大倉 山廃特別純米　　６８０円

長芋そばつゆ漬　　４３０円

天ぷら（車海老）　　８７０円

せいろ　　６８０円

手打そば処 ふか川

草加市瀬崎町にある本格派手打ちそばの店「手打そば処 ふか川」。

３週間ぶりの訪問。

月曜日の１５：５０、客は私１人。

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「そば焼酎のそば湯割り」、「天ぬき」、「厚焼玉子」、「手挽き田舎そば」。

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「そばしるこ」。

今日も、おいしい料理、おいしいそば、おいしいそばしるこ

に満足。

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手打そば処 ふか川　　　埼玉県草加市瀬崎町１３０６−１

１１：３０～２０：００　　定休日　日曜日

そば焼酎のそば湯割り　　５００円

天ぬき　　９００円

厚焼玉子　　７００円

手挽き田舎そば　　７００円

そばしるこ　　７００円

手打そば かみやま

佐野市秋山（旧葛生町）の山間にある蕎麦屋さん「手打そば かみやま」。

初めての訪問。

晴れてとても暖かい日曜日の１１：１０、店の前の駐車場には

多くの車が停まっている。

古い民家を利用した広い店内には大勢の先客がいるが私ま

では待たずに入店する事が出来た。

私の直後に来た客は、入店まで大分待たされている。

その後もたくさんの客が続いて、私が店を出る時には順番待ちの長い行列が

出来ていた。

「手づくりさしみこんにゃく」。

ぷりっぷりの良い食感で、しっかりとした歯ごたえがあるおいし

い刺身こんにゃく。

酢醤油とショウガ醤油の２種類の味で楽しめるが、私はショウ

ガ醤油の方が好きだ。

「野菜天ぷら盛合わせ」。

マイタケ、ニンジン、シュンギク、シソ、ナス、サツマイモ、シシト

ウの天ぷら。

どれも薄い衣でサクサクッと揚がっておいしい、と言いたいとこ

ろだが、どの素材も大きくて天ぷらとしてのバランスが悪い。

素材も、揚げ方も良いのに残念。

「天ぷら盛合わせ（海老入り）」。

サツマイモ、シソ、ニンジン、エビの天ぷら盛り合わせ。

これも大き過ぎる。

大きな素材のまま揚げて客に切り分けさせるとは、天ぷらの

おいしさがまるで分かっていない。

「ふきのとう天ぷら」。

衣は薄くて表面はサクサクッ。

中のふきのとうはふっくらみずみずしく苦味と香りがやや強め

で、おいしいふきのとうの天ぷら。

「五合そば」。

細く、うすくグレーがかったそばで艶々と輝いているが少し水っ

ぽい。

ひとつまみ口に含んで噛んでみると、ややしっかりとした歯ごた

えがある。

次に、もうひとつまみを飲み込んでみると、スルスルッと入ってのど越しが良い

が、香りは弱い。

そばつゆは、鰹だしの風味がしっかりと効いていて、甘さと辛さは弱い。

薬味にワサビとネギが付く。ワサビは別に頼むと本物のワサビが出るようだ。

ネギは香りが強く辛い。

そば湯はサラサラしたとても薄いタイプ。

薄いそばつゆ、薄いそば湯、普通のワサビに辛いネギを全て入れて飲んでみ

ると、ネギの辛さがはっきりと感じられる。

店の作り、周囲の風景等の雰囲気は良いのだろうが、そば自体は特筆すべき

物は無い。

そばや天ぷらを、安い値段でたくさん食べたい人には良い店なのだろう。

『テレビで紹介されたからおいしい』、『大勢の客で行列が出来るからおいしい』

という事は無いと再確認した。

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手打そば かみやま　　　栃木県佐野市秋山町３０５

１１：００～１８：００　　定休日　木曜日

手作りさしみこんにゃく　　６３０円

野菜天ぷら盛合わせ　　１１５０円

天ぷら盛合わせ（海老入り）　　１１５０円

ふきのとう天ぷら　　５００円

五合そば　　２２００円

江戸前てうち蕎 一閑人

弘前市吉野町の細い路地を入った場所にある手打ちそば屋さん「江戸前てうち

蕎 一閑人」。

おいしいそば前と料理、そしておいしいそばを求めて５ヶ月ぶりの訪問。

晴れて暖かい日曜日の１１：３０、先客が４組１０人。

後からも続々と客が入って来て、順番待ちの客までいる程の混雑だ。

日本酒とつまみの料理を頼もうとするが、忙しいのでつまみは出来ないと言う。

残念だが混雑しているので仕方がない。

しかし、先客と私の後から入って来た客のつまみの注文はしっかりと受けてい

る。

そういうふざけた対応をしてくれるのか、今日が最後の訪問になりそうだ。

「天せいろ」。

エビ、カボチャ、マイタケ、シシトウの天ぷらとせいろのセット。

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江戸前てうち蕎 一閑人　　　青森県弘前市吉野町７−１１

１１：３０～１４：３０　１８：００～２１：００（夜は要予約）

定休日　火曜日

天せいろ　　１４７０円

手打そば処 ふか川

２００８・０３・０１

草加市瀬崎町にある本格派手打ちそばの店「手打そば処 ふか川」。

渋く落着いた雰囲気のそば屋さんに、おいしいそばを楽しみに来た。

４ヶ月ぶりの訪問。

昼間の暖かさがまだ少し残る土曜日の１６：００、暗めの照明の店内に客は私

１人。後から１組２人の客が入って来た。

iいつも通り、そば茶ではなく水が出る。

「そば焼酎のそば湯割り」。

香りの良いそば焼酎と、とろーっとして濃厚なそば湯の組み合

わせでおいしいそば焼酎のそば湯割り。

添えられた、わさびの茎の漬け物。

これがとても歯応えがあり、ピリリとした辛さのなかなかのおいしい物だ。

「板わさ」。

表面がザラザラッとした舌触り。

しっかりとした歯応えがありとてもおいしいカマボコ。

鮮烈な辛さのワサビもおいしい。

「天ぬき」。

表面がカリカリッに揚がった天ぷらを、薄い甘口の温かいそば

汁に入れてある。

以前、「天種」だけで食べた時には揚げ過ぎだなと感じた天ぷ

らなのだが、そば汁に入れる事により衣が出汁の旨みを吸い込み、しっとり、

ふんわりとしている。

プリプリッとしたエビの食感はそのままで、三つ葉と柚子の香りがとても良く効

いている。

これはとてもおいしい天ぬきだ。

本来私は、せっかくおいしく揚がった天ぷらを汁に漬けて台無しにしてしまう天

ぬきのような食べ物が嫌いだが、この店の天ぬきは別だ。

天種だけ食べても不満が残ったのが、天ぬきでは大満足のおいしい逸品だ。

「手挽き田舎そば」。

薄い黒味を帯びた艶のある、細く瑞々しく美しいそば。

そばだけ、ひとつまみ噛んでみると適度な歯応えがあり、力強

さを感じる。

つるつるっと飲み込んでみれば喉越しが良く、そばの良い香りが広がる。

いつもながらのおいしいそばだ。

そばだけで食べてもおいしいが、鮮烈な辛さのおいしいワサビを少量だけ、そ

ばに直接付けて食べてみてもおいしい。

少量だけ提供されるそばつゆは、とても辛い濃い口なので、そばに付けるのは

ほんの少しだけにしておきたい。

それならば、そばとそばつゆのバランスが崩れずにおいしく食べられる。

そば湯は、とろーりとして濃厚なおいしさ。

そば湯だけで飲んでもおいしいし、そばを食べる際には少しし

か使わなかったそばつゆとワサビ、全く使わなかった薬味のネ

ギを入れて一緒に飲んでもおいしい。

ここまででもかなりの満足感を得たのだが、これで終わってしまっては、「手打

そば処 ふか川」を十分に楽しんだとは言えない。

最後においしい甘味でしめよう。

「そばしるこ」。

もちもちっとした良い食感のそばがきが入っている。

確かな歯応えで、そばのおいしさをしっかりと味わえるそばが

きだ。

少し甘さが強い、とても緩くてなめらかな汁粉。

そこに力強いそばがきが加わりバランスが良くおいしくなり、後味も良い。

このおいしいそばしるこを味わってこその「手打そば処 ふか川」だ。

今日もおいしい料理、おいしいそば、おいしい甘味をゆっくりと味わい十分に

楽しめた。

満足をして店を出る。

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手打そば処 ふか川　　　埼玉県草加市瀬崎町１３０６−１

１１：３０～２０：００　　定休日　日曜日

そば焼酎のそば湯割り　　５００円×２

板わさ　　５５０円

天ぬき　　９００円

手挽き田舎そば　　７００円

そばしるこ　　７００円

蕎麦切り 大椙

八潮市鶴ヶ曽根にある本格的な手打ちそばの名店「蕎麦切り 大椙」。

優しい木の温もりを感じる店内で味わう、おいしいそばを求めて１ヶ月ぶりの

訪問。

晴れて少し暖かい月曜日の１１：３０、客は私１人。後から２組３人の客が入っ

て来た。

横長のテーブル席に着き、熱くおいしいそば茶を飲もう。

香ばしくおいしいそば茶を飲みながら壁に張ってあるお酒のメニューを見る。

前回には無かった２種類の日本酒の名がある。

その内の１つと、おいしい一品料理も頼もう。

「会津中将 無濾過純米原酒」。

ご主人の好みの物のみを揃えていると言う日本酒。

今までにこの店で飲んだ数種類の日本酒もおいしかったが、こ

の会津中将もおいしい。

単に有名どころを揃えただけの店と違い、こういう点も好感が持てる。

日本酒を頼むと、そば味噌が付く。

ねっとりとした粘りがある濃厚な甘辛い味噌に、香ばしいそばの実が入ったお

いしいそば味噌。

このそば味噌を少しずつ舐めながら飲む日本酒は、より一層おいしく感じる。

「長芋そばつゆ漬」。

長芋のシャキシャキとした良い食感を残しながら、適度に甘辛

いそばつゆに上手に漬けてある。

そのまま食べてもおいしいし、添えられたワサビを付けても、シ

ソの葉で包んで食べても、違った味わいを楽しめておいしく食べられる。

「天ぷら（車海老）」。

小ぶりの車海老が２尾、マイタケ１つ、シシトウ２つの天ぷら。

薄くてサクッとふんわり揚がった衣に包まれた車海老は、食感

がプリプリでジューシーで甘くておいしい。

大根おろしと天つゆが付くが、せっかくのおいしい天ぷらなので、さっぱりと塩で

味わいたい。

大根おろしは、そば湯のために取って置こう。

「せいろ」。

今日のそばは、福島県東白川郡塙町産そば粉の丸ぬきを使

用と表示されている。

前回までとは違い、黒みの少ない白く輝くそば。

見た目は繊細だが、口に含んで一噛みすれば、しっかりとした歯ごたえがあり

力強さを感じる。

するっと飲み込めば、喉ごしが良く、口から鼻にそばの良い香りが伝わる。

繊細さと力強さを併せ持つ、とてもおいしいそば。

そばだけで、薬味もそばつゆも付けずに食べても確かな満足を得られるおいし

いそばだ。

ワサビはごく少量、そばに直接付けて食べてみよう。甘辛く濃いそばつゆには、

ほんの少しだけ付けて食べてみよう。

これならば、そばの風味を損なわずにおいしく食べられる。

ネギは、これもそば湯のために取って置こう。

そして、今日も仕上げのそば湯が最高においしい。

鉄瓶にたっぷりと入って出されるそば湯は白濁してトローッとし

て濃厚。

栄養満点でポタージュのようにとてもおいしいそば湯だ。

ストレートで飲んでそばの風味を十分に感じるのも良し、出汁の効いた濃い甘

辛さのそばつゆを入れて飲んでも良し。さらには、そば湯のために取って置い

た大根おろし、ネギ、ワサビを入れて飲んでもとてもおいしい。

いつも通りのおいしい日本酒、おいしい料理、おいしいそば、おいしいそば湯

に大満足。

場所柄、この店の素晴らしさを分かる客が少ないのが残念だが、これからもお

いしいそばを楽しみに何度も訪れたい。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００　（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日

会津中将 無濾過純米原酒　　６８０円

長芋そばつゆ漬　　４３０円

天ぷら（車海老）　　８７０円

せいろ　　６８０円

蕎麦切り 大椙

八潮市鶴ヶ曽根にある本格的な手打ちそばの名店「蕎麦切り 大椙」。

おいしいそばを求めて、２ヶ月ぶりの訪問。

曇ってとても寒い月曜日の１１：４０、客は私１人。後から１組２人の客が入って

来た。

一枚板の横に長いテーブル席に着き、まずはおいしいそば茶を飲もう。

おいしいそば茶を飲んで冷えた体を温めながら壁に張ってあるお酒のメニュー

を見ると、以前には無かった２種類の日本酒の名がある。その内の１つを頼も

う。

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「陸奥八仙 ＩＳＡＲＩＢＩ 特別純米 無濾過生詰」。

「長芋そばつゆ漬」。

「玉子焼き」。

「せいろ」。

今日のそばは、山形県最上郡金山町産のそば粉を使用と表示されている。

おいしい日本酒、おいしい料理、おいしいそばに満足。

そして、仕上げのそば湯が最高においしい。

トロリとしてとても濃厚、ポタージュのようにとてもおいしいそば

湯だ。

今日も大満足をして店を出る。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００　（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日

陸奥八仙 ＩＳＡＲＩＢＩ 特別純米 無濾過生詰　　６８０円

長芋そばつゆ漬　　４３０円

玉子焼き　　５００円

せいろ　　６８０円

蕎麦点心 砂場

草加市氷川町にある手打ちそばの店「蕎麦点心 砂場」。

看板には「砂場宗家」と書いてあるように見えるが、ここが砂場の宗家なのか？

初めての訪問。

晴れて暖かい木曜日の１３：５０、先客が１人いる。

「天せいろ」。

エビ、ナス、シシトウ、シソの天ぷら。衣が厚い。

そばは、普通のそば屋の普通のそばという感じしか受けない。

薬味はネギ、大根おろし、わさび、ショウガ、ゴマ。

つゆは出汁が効いてとても甘い。

やはり、コピーライターだのコンサルタントだのの意見は参考にならないと再確

認した。

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蕎麦点心 砂場　　　埼玉県草加市氷川町１６２８－３

天せいろ　　１３００円

土合やぶ

さいたま市南区白幡の住宅街の奥にある、落着いた雰囲気の本格派手打ち

そばの店「土合やぶ」。

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南浦和在住のＳさんから情報を得て、初めての訪問。

晴れて暖かい土曜日の１１：３０、客は私１人で座敷席に案内される。

後から２組６人やって来た。

「田酒 純米大吟醸」。

この店には焼酎やワインのメニューはあるが、日本酒のメニュ

ーが無い。

『色々取り揃えているので、お好きな物を言って下さい』と言わ

れたので田酒を頼んだ。

しっかりとした造りで飲み応えのあるおいしい日本酒だ。

「里の香り（自家製こんにゃくの刺身）」。

プルプルとしてムニュムニュッの楽しい食感。

豊かな里の香りが感じられる、おいしいこんにゃくの刺身。

鮮烈な辛さのわさびとの相性も良く、満足の一品。

「玉子焼き」。

表面はふわふわでとてもやわらかく頼りないが、中は適度なや

わらかさのだし巻き玉子。

甘く無いのは良いが、出汁の味も弱めなのは物足りない。

少し辛い大根おろしが付く。

「天ぷら」。

エビ（大）とシシトウの天ぷら。

エビは大、小のどちらかを選べる。

天ぷらには、温かい天つゆと大根おろし、そして塩が付く。

もちろん塩で味わおう。

適度な厚さの衣で表面はサクサクッ、エビはプリプリとしっかりした歯応えがあ

り、そしてジューシーで自然な甘味もありおいしい物だ。

少し時間を置いて出されたマイタケの天ぷら。

これは中がベチャッとしてあまりおいしくない。

もっとサクッと食べたい。

マイタケのかたまりが大き過ぎるのかな。

「新そばと水だけのそば切り（荒挽）」。

北海道産新そばだけを使用した十割そば。

細く、きれいなそば。

粗挽きと言う事だが、見た目ではそれ程粗挽きを感じる事は

無い。

細いが繊細なだけではなく、適度な歯応えを感じるしっかりとしたそば。

喉越しが良く、香りも良いおいしいそばだ。

このそば以外の他のそばは、３つの産地のそばのブレンドらしい。

薬味は、わさび、大根おろし、ネギ、ゴマの４種。

そばつゆは多めに入っていて、濃く辛さが強い。

そばを食べ終える頃、そば湯とそば茶が出る。

そば湯は、やや濃厚でおいしい。そば茶も香ばしくおいしい。

そば湯を飲みながら、さらに甘味も頼んでみよう。

「蕎麦ぜんざい」。

初めて食べる、水分が少なくとてもしっかりとした歯応えがある

そばがき。

硬すぎないほどに適度な歯応えを残して上手に煮えた小豆入

りのあんは、水分が少なくやや甘さが強い。

そばがきとあんのバランスが取れて、おいしいそばがきぜんざいだ。

ピリッと辛い、おいしい粒山椒付き。

おいしい日本酒とおいしい料理においしいそば。さらに甘味までおいしく、満足

の蕎麦屋だ。

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土合やぶ　　　埼玉県さいたま市南区白幡２－１８－２１

１１：３０～２０：３０　　定休日　火曜日

田酒 純米大吟醸　　？円

里の香り（自家製こんにゃくの刺身）　　４２０円

玉子焼き　　３７０円

天ぷら　　時価？円

新そばと水だけのそば切り（荒挽）　　９００円

蕎麦ぜんざい　　６５０円

合計　　５１５０円

蕎麦切り 大椙

八潮市鶴ヶ曽根にある本格派手打ちそばの名店「蕎麦切り大椙」。

今日もおいしいそばを楽しみにやって来た。１１日ぶりの訪問。

曇って少し寒い水曜日の１９：１０、客は私１人。

とても良い店なのに本当にもったいない事だ。格付けやら、くちこみやらで評判

になり、味の判らない人間に占拠された店になるよりは遥かに良いが・・・。

香ばしくおいしいそば茶を飲みながら注文をしよう。

「花陽浴（はなあび） おりがらみ生原酒純米吟醸」。

埼玉県羽生市『南陽醸造』の日本酒。

おいしいにごり酒だ。

日本酒を頼むと、そば味噌が付いてくる。

ねっとりとして甘さが強めの濃厚な味噌。食感が良いそばの実が香ばしくてお

いしいそば味噌。

「長芋そばつゆ漬」。

シャキシャキとした食感が良いおいしい長芋を、甘く辛いそば

つゆに上手に漬けてある。

とてもおいしい満足の逸品だ。

「天ぷら（車海老）」。

小さめの車海老３本、シイタケ、三つ葉の３種類の天ぷら。

大根おろしと天つゆが付く。

衣は薄くサクサクッと軽く揚がり、ふんわりとしている。

プリプリッとした良い食感でとてもジューシーな車海老。

肉厚でプリッとふっくらしているシイタケ。

サクサクッ、パリパリのとても軽い食感、香りが良いおいしい三つ葉。

どれも満足のおいしさの天ぷらだ。

「せいろ」。

今日のそば粉は、山形県産でわかおりを使用。

やや細めで、黒みを帯びてきれいに輝いている美しいそば。

一噛みすれば力強く、しっかりとした歯応えがある。

喉越しも良く、口から鼻へと新そばの良い香りが広がる。

繊細さと、力強さを併せ持つとてもおいしいそば。

つゆも、わさびとネギの薬味も必要の無いおいしさ。

かなり多めに出て来るそばつゆは、甘く辛くとても濃い。

そばには、ほんの少し付けるだけでおいしく食べられる。

つゆと、わさび、ネギの薬味は、そば湯を飲む時のためにとって置こう。

「追加せいろ（薬味、つゆ無し）」。※写真なし

とてもおいしいそばなので「追加せいろ」を頼んだ。

そばにわさびをほんの少し付けて食べてみる。これもおいしい。

２枚目のせいろもおいしく満足。

そばを食べ終わる頃、見事なタイミングで出てくる鉄瓶に入れられたそば湯。

とろーりと濃厚で、ポタージュのようにとてもおいしいそば湯だ。

そば湯だけでそのまま飲んでもおいしいし、出汁の効いた濃いそばつゆ、薬味

の辛いネギ、ワサビを加えてもとてもおいしく飲める。

おいしい日本酒、おいしい料理、とてもおいしいそばに大満足して店を出る。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００　（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日

花陽浴（はなあび） おりがらみ生原酒純米吟醸　　６８０円

長芋そばつゆ漬　　４３０円

天ぷら（車海老）　　８７０円

せいろ　　６８０円

追加せいろ　　５２０円

そば遊膳 とりい

足立区弘道、五反野駅から続く“ふれあい通り商店街”にある、多様な料理と

手打ちそばが楽しめる店「そば遊膳とりい」。

１年ぶりの訪問。

晴れているが寒い勤労感謝の日の金曜日１７：００、客は私１人。

後から４組１０人やって来た。

他の客に邪魔されないカウンター席で、おいしい日本酒と料理をゆっくりと味わ

おう。

「浦霞 生一本純米酒」。

香り良し、味良し、のおいしい日本酒。

おいしい日本酒を飲みながら、おいしい料理を味わう。

タバコを吸ったり、酔う事だけが目的の酔っ払いには全くわか

らない世界だろう。

「しゃもじみそ」。

コースメニューの他に単品でしゃもじみそを頼んだ。

表面に軽くコゲ目が付き、中はほんのり温かい。

適度な濃厚さでくどくないみそにネギが入り、香りも良くおいし

いしゃもじみそ。

「賑わい膳」。

手作りとうふ、生ガキ、焼なす、アスパラときのこ天ぷら、ざるそば、デザートの

コース。

「手作りとうふ（ごまとうふ）」。

今日の手作りとうふは、オーソドックスな物と「ごまとうふ」と２つ

の中から選べると言うので、ごまとうふを選んだ。

いかにも『ゴマ豆腐』という物ではなく“ゴマの風味を感じるなぁ”

という程度の上品な味のごまとうふ。

やわらかすぎずに、しっかりとした食感。

舌に心地良いザラザラ感が伝わり、それでいてなめらかさも併せ持っている。

僅かに甘いタレが付き、これをかけてもおいしい。これはおいしいごまとうふだ。

「生ガキ」。

普通はそば屋で香りの強い生ガキなど食べないのだが、この

店に来ると食べたくなるので仕方が無い。

大粒で磯の香りの強い生ガキ。すだちの香りもなかなか強い。

ポン酢が付くが必要無い。

「焼なす」。

確かな歯応えがあり、なすの旨みをしっかりと味わえるおいしい

焼なす。

しょう油を軽くかけ、かつお節、しょうがと一緒に食べれば、なお

おいしく食べられる。

「アスパラきのこ天ぷら」。

アスパラ、シソ、シメジ、マイタケ、エノキ、サツマイモの天ぷら。

どれも衣が薄く上手にカラッと揚がっていて、サクサクッとした

食感の良いおいしい天ぷら。

アスパラはシャキシャキッと歯応えが良く、ジューシー。

シソはパリパリッとしてサクッとして、食感と香りが良い。

３種のきのこの天ぷらは、ふんわりとしてふっくらでこれもおいしい。

軽く塩を振って食べれば、素材のおいしさを存分に味わえる天ぷらだ。

「ざるそば」。

細く瑞々しい、きれいなそば。

細いが力強く、しっかりとした歯応えがある。

喉越しも良くおいしいが、香りはもう一つ。

そばつゆはとても濃く甘さが強い。そばには極、少量付けただけでおいしく食べ

られる。

薬味のネギはとても辛い。ワサビは普通。

そば湯はとても薄かった。これでは少し物足りない。

「デザート（白玉ぜんざい）」。

栗アイス、抹茶アイス、フィナンシェ、白玉ぜんざいの中から

１つ選べる。

もっちもちのおいしい白玉。

そばがきぜんざいではなく白玉ぜんざいの点が少し残念。

そば茶が付く。

おいしい日本酒、おいしい料理に満足。

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そば遊膳 とりい　　　東京都足立区弘道１－３－２６

平日　　　１１：３０～１４：３０　１７：００～２１：００

日・祝日　１１：３０～１５：００　１７：００～２１：００

定休日　水曜日

浦霞 生一本純米酒　　７９０円

しゃもじみそ　　２７０円

賑わい膳　　２１００円

千寿 竹やぶ

足立区千住河原町にある本格派手打ちそばの名店「千寿 竹やぶ」。

おいしい手打ちそばを楽しみにやって来た、１年ぶりの訪問。

晴れて暖かい日曜日の１１：３０、客は私１人。後から３組５人の客が入って

来た。

他の客に邪魔されないカウンターに座り、ゆっくりとおいしいそばを楽しもう。

良い匂いのするおしぼりが出されるが、そばを楽しむには邪魔なだけ。

「飛良泉」。

秋田県にかほ市の銘酒、飛良泉。

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「ざる豆腐」。

ふわふわっとした食感と、しっかりとした歯応えを併せ持つ豆

腐。

青ネギ、ショウガ、ワサビのおいしい薬味が付く。

「秋の山の焼き味噌」。

熱々の鉄鍋で登場。

マイタケ、シメジ、エノキ、サトイモ、栗、ナス等の秋の恵みに、

香ばしいそばの実が入った赤味噌を和えて焼いてある。

赤味噌がとても濃厚でショッパイ。赤味噌以外はおいしいのだが、赤味噌が

全てを台無しにしている。

「白子の天ぷら」。

タラの白子の天ぷら。

表面の衣はサクサクッとしているが、内側は・・・。

割りポン酢でさっぱりと食べよう。

「御得もり田舎」。

本日のそば粉は、長野県中央アルプス産の新そば。

黒みを帯び、美しく輝く細いそば。

まずは噛んでみると、しっかりとした歯応えがあり力強い。

喉越しが良く、風味良く、上質なそばの香りが口の中から鼻の奥へと広がる。

しっかりとした造りのこのそばは、最高レベルのおいしさ。そばつゆも薬味も

必要の無いおいしさで、１枚だけではなく、何枚も食べたくなるおいしさだ。

少量のつゆはとても辛く濃い。

そばに付けて食べるのならば、ほんの少しだけ付ければおいしく食べられる

だろう。

辛くて濃いそばつゆと、辛くておいしい薬味の青ネギと大根おろしは、最後の

そば湯用に残しておこう。

たっぷりと出されるそば湯はトロトロという程まではいかないが、適度に濃厚

でおいしい物だ。

そば湯だけで飲んでもおいしいし、辛いそばつゆ、辛い青ネギ、大根おろしを

加えればとてもおいしく飲める。

とてもおいしいそばとそば湯に満足。

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千寿 竹やぶ　　　東京都足立区千住河原町７－１２

平日　１１：３０～１５：００　１７：００～２１：００

日祝　１１：３０～２０：００　　　定休日　水曜日、第３木曜日

飛良泉　　７３５円

ざる豆腐　　６３０円

秋の山の焼き味噌　　１０５０円

白子の天ぷら　　１６８０円

御得もり田舎　　１２６０円

蕎麦切り 大椙

八潮市鶴ヶ曽根にある本格派手打ちそばの名店「蕎麦切り 大椙」。

２週間ぶりの訪問。

曇って寒い土曜日の１１：４０、客は私１人。

そば茶を飲みつつ、とても良い店なのに本当にもったいないと思っていたら、後

から８組１７人やって来た。

「花陽浴（はなあび） おりがらみ生原酒純米吟醸」。

埼玉県羽生市にある蔵元『南陽醸造』の日本酒。

優しく上品な口当たりで、すっきりとして飲みやすく、おいしい

にごり酒。

「そば味噌」。

日本酒を注文すると付いてくるそば味噌。

ねっとりとした強い粘りがあり、甘さが強めの濃厚な味。

そばの実が香ばしく食感が良い、おいしいそば味噌。

「飛露喜 純米無ろ過生原酒」。

もう１杯、日本酒を飲んだ。

これも口当たりが良くて飲みやすい、とてもおいしい日本酒。

※写真無し。

「いぶり大根」。

コリコリッとした確かな歯応えがあり、香りも良い。

噛むほどに味が出て、おいしいいぶり大根だ。

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「そば芽からし和え」。

茎が赤みを帯びた、そばの芽のからし和え。

シャキシャキッととても食感が良いそばの芽に、さっぱりとした

からし酢を和えてあり、軽く擦った白ゴマがたっぷりとかけられ

ている。

「長芋そばつゆ漬」。

シャキシャキとした食感が良く、粘りも感じるおいしい長芋を、甘く辛いそばつゆ

に軽く上手に漬けてある。とてもおいしい満足の逸品。

※写真無し。

「玉子焼き」。

ふんわりとやわらかいが、それでいてトロトロッとし過ぎないしっかりとした歯応

えもあるおいしいだし巻き玉子。

本物のそば屋さんらしい、出汁の味がしっかりと馴染んでいる。

添えられている大根おろしは、それほど辛くないタイプ。

玉子焼きと一緒に大根おろしを食べてもおいしいし、しょう油を少し垂らして大

根おろしだけを食べてもおいしい。

※写真無し。

「せいろ」。

今日のそばも、やや黒みを帯びてきれいに輝いている。

噛んでみれば力強く、しっかりとした歯応えがある。

喉越しも良く、そばの良い香りが広がる。

繊細さと、しっかりとした力強さも併せ持つとてもおいしいそば。

つゆも薬味も必要の無いおいしさだ。

かなり多めに出て来るそばつゆ。甘く辛くとても濃いので、そばに付けて食べる

のならば、ほんの少し付けるだけで良いだろう。

つゆとワサビ、ネギの薬味は、そば湯用にとって置こう。

とろーりとして、ポタージュのように濃厚なそば湯がとてもおいしい。

そば湯だけで飲んでも楽しめるし、濃いそばつゆ、ネギ、ワサビを加えてもおい

しく飲める。

おいしい日本酒、おいしい料理、そしておいしいそばに大満足をして店を出る。

何度も通いたい、とても良い店だ。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００　（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日

花陽浴（はなあび） おりがらみ生原酒純米吟醸　　６８０円

飛露喜 純米無ろ過生原酒　　６８０円

いぶり大根　　３８０円

そば芽からし和え　　４８０円

長芋そばつゆ漬　　４３０円

玉子焼き　　５００円

せいろ　　６８０円

手打そば 玄庵

葛飾区東立石にある、本格派手打ちそばの店「手打そば 玄庵」。

おいしい日本酒、おいしいそば屋の料理、そしておいしい手打ちそばを楽しみ

にやって来た。１年ぶりの訪問。

曇って少し寒い日曜日の１１：３０、先客が４組１８人もいる。さらに後から７組

１６人もの客が入って来た。しかも、七五三の団体がいて、子供と爺婆が騒い

でいる。これでは、ゆっくりとそばを楽しむ雰囲気ではないが、精神をそばに

集中して私だけの世界に入ろう。

「天狗舞 山廃仕込純米酒」。

とてもおいしい日本酒。香りが良く、豊かな味わい。

これに、そば味噌が付く。

ねっとりとして、甘さが強く濃厚なおいしいそば味噌。

香ばしいそばの実と、じゃこが入って食感の変化が良い。

「辛味大根じゃこおろし」。

長野ねずみ大根を使用した、とても辛い大根おろし。本当に

辛くて、普通ならば辛く感じるしょう油が甘く感じるほどだ。

その辛い大根おろしとじゃこを和えてある。

辛くてサッパリとしておいしい。しかし、ちょっと辛すぎるかな。

「そば屋の玉子焼」。

昨年の訪問時とは違い、ふわふわとやわらかく、鰹出汁の味

がしっかりとした、おいしいだし巻き玉子。

シシトウ、大根おろしが添えられている。

「天婦羅盛合わせ」。

エビ２尾、カボチャ、ナス、オクラ、シシトウの天ぷら。

薄い衣はサクサクッとして、中身はふっくらぷりぷりで、おいし

い天ぷらの盛り合わせ。

天つゆと大根おろしが付く。

「粗挽せいろ（黒）」。

常陸秋そばを玄そばから石臼挽きしたそば粉を使用との表示

がある。

黒く輝く美しいそば。

細いのにとても力強く、しっかりとした歯応えと腰がある。

喉越しも良く、常陸秋そばの良い香りが広がる。

甘さが強いつゆに、少し付けて食べればとてもおいしい。

薬味の大根おろしはとても辛いので、そばの良さが消えてしまう。そばと一緒に

は食べない方が良いかもしれない。

この辛い大根おろしは、そば湯用に残しておきたい。

そば湯はとても濃厚で、とろーっとしている。

そば湯だけ、ストレートで飲んでもおいしいし、たっぷりと余った甘く濃厚なつゆ

ととても辛い辛味大根のおろしを入れて飲んでみると、これがまた素晴らしいお

いしさの飲み物だ。

店内が騒がしかったのが残念だが、おいしいそばを味わえた。

次回の訪問時には、団体客がいない事を祈ろう。

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手打そば 玄庵　　　東京都葛飾区東立石３－２４－８

１１：３０～１５：００　１７：００～２０：００　　定休日　火曜日（祝日は営業）

天狗舞 山廃仕込純米酒　　７５０円

辛味大根じゃこおろし　　３００円

そば屋の玉子焼　　５００円

天婦羅盛合わせ　　９００円

粗挽せいろ（黒）　　９００円

手打そば処 ふか川

草加市瀬崎町にある本格派手打ちそばの店「手打そば処 ふか川」。

渋い輝きを放つ落着いた蕎麦屋に、おいしいそばを楽しみに来た。

６ヶ月ぶりの訪問。

晴れているが寒くなってきた水曜日の１７：２０、とても落着いた照明の店内に

客は私１人。

直後に入って来た１人の客は常連さんのようだ。

そば茶ではなく、水が出る。

「そば焼酎のそば湯割り」。

香りの良いそば焼酎と、とろりと濃厚でおいしいそば湯の組み

合わせ。

体が温まる、おいしいそば焼酎のそば湯割り。

「板わさ」。

しっかりとした確かな歯応えがある。ザラザラとした舌触りのお

いしいカマボコ。

鮮烈な辛さのおいしいワサビが付く。

「厚焼玉子」。

ふわふわっとしたやわらかい玉子焼き。

僅かに甘味がある。

これはこれでおいしいのだが、出汁の味がして、もっとしっかり

とした歯応えのある玉子焼きが私の好みだ。

適度な辛さの大根おろしもおいしいのだが、いつも通り初めから醤油がかけて

あるのは良くない。

「手挽き田舎そば」。

新そば。黒味がかった艶のある、細く瑞々しく美しいそば。

噛んでみると適度な歯応えがあり、力強さと繊細さを感じる。

つるつるっと口に入れてみれば喉越しが良く、そばの良い香り

が広がる。これはおいしいそばだ。

鮮烈な辛さのおいしいワサビを少量だけなら、そばに直接付けて食べてみても

おいしい。

少量だけ出されるそばつゆは、とても濃くて辛い。これは、そばに付けるのは

ほんの少しだけにしたい。そうすればおいしく食べられる。

そば湯は、とろりとしてポタージュのような濃厚なおいしさ。そば湯だけでもおい

しいし、そばを食べる際には少ししか使わなかったそばつゆと、ワサビを入れて

一緒に飲んでもおいしい。

「そばしるこ」。

もちもちした食感のそばがきが入ったお汁粉。

歯応えが良く、そばのおいしさをしっかりと味わえる。

とても緩くなめらかな汁粉は、甘さが少し強い。

しかし、そばがきとのバランスが良く、後味も良い。かなりのレベルのおいしさ

のそば汁粉だ。

今日もおいしいそばをじっくりと味わい楽しめた。満足をして店を出る。

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手打そば処 ふか川　　　埼玉県草加市瀬崎町１３０６－１

１１：３０～２０：００　　定休日　日曜日

そば焼酎のそば湯割り　　５００円

板わさ　　５５０円

厚焼玉子　　７００円

手挽き田舎そば　　７００円

そばしるこ　　７００円

吟八亭 やざ和

葛飾区亀有にある本格派手打ちそばの店「吟八亭 やざ和」。

１年ぶりの訪問。

晴れて暖かい祝日の土曜日１１：３０、若い女性の先客が１人。

１２時を過ぎた頃から５組１０人の客がやって来た。

そば茶を飲みながら、お品書きを眺めよう。

「飛露喜」。

福島県のおいしい日本酒。

そば味噌と、きびなごと桜えびの？が付く。

ねっとりとして粘りがあり、とても濃厚な甘辛い味噌に、香ばし

いそばの実が入っており食感が良くおいしい。

「黒豆どうふ」。

グレーがかった色のとうふ。

しっかりとした歯応えで、表面は舌にザラザラした感覚があり、

それでいてなめらかな口どけの濃厚でおいしい黒豆どうふ。

塩を一つまみかけると、黒豆の旨みをより一層感じる事が出来、さらにおいしく

食べられる。

「玉子焼」。

ふわふわとやわらかく、甘くないだし巻き玉子焼き。

出汁の味がしっかりと味わえるおいしい玉子焼き。

おいしいのだが、もっとしっかりとした歯応えのある方が私の

好みだ。

とても辛い大根おろしが付く。

玉子焼きと大根おろしを一緒に食べても、もちろんおいしいが、醤油を少しかけ

て大根おろしそれだけで食べたくなるおいしさ。

「にしん」。

自家製の甘辛いにしんの薫製。

身はしっかりとしていながら骨はやわらかい。

昆布が付いている。

「田舎せいろ」。

限定２０食の石臼手挽きせいろそば。

少し黒みがかって、細くきれいなそば。

まずは何も付けずに、そばを噛んで食べてみる。

そばに腰と歯応えがあり、力強い。

すすってみれば、喉越しも良く、口から鼻にそばの良い香りも楽しめる、とても

おいしいそば。

つゆはとても辛い。つゆには、ほんの少しつけるだけでとてもおいしく食べられ

る。

薬味のネギと大根おろしも辛い。この薬味は、そばを楽しむのには強すぎる。

そば湯を飲む時のために取って置こう。

そば湯は白濁した、とても濃厚なおいしい物。

そば湯だけで飲んでもおいしいし、ここにほとんど使わなかったそばつゆ、ネギ

と大根おろしの薬味を入れると、とてもおいしく飲む事が出来る。

おいしい日本酒と料理、おいしいそばに満足をして店を出る。

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吟八亭 やざ和　　　東京都葛飾区亀有１－２７－８

１１：３０～１５：００　１７：００～２０：００

定休日　木曜日、第３水曜日

飛露喜　　１１００円

黒まめどうふ　　６５０円

玉子焼　　８５０円

にしん　　１３００円

田舎せいろ　　１０００円

蕎麦切り 大椙

八潮市鶴ヶ曽根にある本格派手打ちそばの名店「蕎麦切り 大椙」。

６ヶ月ぶりの訪問。

晴れて暖かい水曜日の１７：５０、木の温もりを感じる落着いた店内に客は私１

人。とても良い店なのに、本当にもったいない。

一枚板テーブルの席に座り「天せいろ（車海老）」を注文する。

そば茶を飲みながら、しばし待とう。

しばらくすると、天ぷらが運ばれてくる。

車海老が３本、シイタケ、三つ葉の３種類の天ぷらに、大根お

ろしと天つゆが付いてくる。

衣は薄く、ふんわりとしてサクサクッと上手に揚がっている。

車海老はプリプリッの食感でとてもジューシー。甘味があっておいしいエビの天

ぷらだ。シイタケはふっくらと肉厚でプリッとしている。三つ葉はサクサクっとして

パリパリと、とても良い食感。香りが良く、これもおいしい天ぷら。

大根おろしと天つゆに付けてはもったいない。何も付けずにそのまま味わっても

おいしいのだが、塩を用意して欲しいところだ。

天ぷらを楽しみ終わった頃を見計らい、主役のせいろが運ば

れてくる。

店内の柱に、本日使用のそば粉は北海道浦臼町産の新そば

と表示がある。

やや細身で、黒味を帯びた輝きのある美しいそば。

まずは噛んでみる。腰があり力強い、しっかりとした歯応えがある。

そして喉越しがとても良い。口から鼻に、そばの良い香りが伝い広がる。

ワサビ、ネギの薬味はもちろん、つゆにもつけなくともおいしく食べられるそば。

とてもおいしいそばだ。

甘く辛いとても濃いそばつゆは、かなり多めに出て来るが、ほんの少しつけるだ

けで良いだろう。この薬味とそばつゆは、そば湯を楽しむときのために取って置

こう。

鉄瓶に入れられて出されるそば湯は、トローリとしてポタージュのような濃厚さ。

そばの旨みがしっかりと味わえる満足の逸品だ。

そば湯だけストレートでも楽しめるし、甘く辛い濃いそばつゆ、ネギとワサビの薬

味、そして天ぷらに付いて来た大根おろしを加えても楽しめる。

今日もおいしいそばに大満足。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００　（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日　

天せいろ（車海老）　　１５５０円

めん房 たけや

弘前市稔町のそば屋さん「めん房 たけや」。

初めての訪問。

店内にはピアノや照明器具が置いてある。多目的ホールとしての機能もあるよ

うだ。

晴れて暖かい火曜日の１１：４０、客は私１人。後から５組７人やって来た。

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「日本酒」。

「板わさ」。

「だし巻き玉子」。

甘くないだし巻き玉子。しっかりとした食感。

「そばみそ平焼き」。

とても濃厚な甘辛い味噌。

「もりそば」。

北海道産新そば使用。

「そばがきのうちわ焼きおしるこ」。

甘い汁粉に微量のショウガが入っている。

平凡な料理と平凡なそば。

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めん房 たけや　　　青森県弘前市稔町１０－１

１１：００～２１：００　　定休日　木曜日

日本酒　　４５０円

板わさ　　３００円

だし巻き玉子　　４００円

そばみそ平焼き　　３００円

もりそば　　６００円

そばがきのうちわ焼きおしるこ　　４００円

合計２６５０円

江戸前てうち蕎 一閑人

弘前市吉野町の細い路地を入った場所にある本格派の手打ちそば屋さん

「江戸前てうち蕎 一閑人」。

おいしいそば前と料理、そしておいしいそばを求めて５ヶ月ぶりの訪問。

雨が降り寒い土曜日の１１：４０、客は私１人。後から４組７人やって来た。

大きな窓から見える見事な日本庭園が雨に濡れてきれいだ。

私はカウンター席に座り、おいしい料理を楽しもう。

香ばしいそば茶を飲みながら、料理を待つ。

「豊盃倶楽部」。

おいしい日本酒にカリカリッと香ばしい揚げそばが付く。

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「そばもやしサラダ」。

大鰐温泉の久七客舎で栽培されたそばもやしのサラダ。

大鰐温泉の源泉で湯通しされたそうだ。

シャキシャキとしたとても良い歯応えがありおいしい。

軽い酸味、甘味、辛味のバランスが良いドレッシングがかかっている。

「そば焼き味噌」。

味噌の中に、そばの実、ネギが入って香ばしく焼いてある。

上品な甘辛さの味噌、食感が良いそばの実、軽い辛さがある

ネギのバランスが良く、とてもおいしいそば焼き味噌だ。

「たまご焼き」。

甘くないだし巻き玉子。

表面はしっかりとしていながら、中はふわっとしてトロリとする

おいしい玉子焼き。

そのまま食べてもおいしい大根おろしが添えられている。

「せいろ」。

新そば。細く艶があり美しいそばだ。黒味は少ない。

香りが良く、力強いしっかりとした歯応えがある。それでいてツ

ルリと喉越しも良い、とてもおいしい二八そば。

つゆは少し辛い。

そば湯は、やや濃厚でおいしい物だ。

「そばがきぜんざい」。

もちもちっとしたおいしいそばがきに、上品な甘さで適度な食

感を残しつつもやわらかく煮えたおいしい小豆。

とてもおいしいそばがきぜんざい。

日本酒に始まり、料理、そば、甘味まで、全てに渡って高レベルのおいしさで、

大満足ができるそば屋さんだ。

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江戸前てうち蕎 一閑人　　　青森県弘前市吉野町７－１１

１１：３０～１４：３０　１８：００～２１：００（夜は要予約）

定休日　火曜日

豊盃倶楽部　　８９５円

そばもやしサラダ　　３１５円

そば焼き味噌　　５２５円

たまご焼き　　５２５円

せいろ　　７３５円

そばがきぜんざい　　５２５円

石臼粗挽手打蕎麦 彦庵

弘前市茂森新町にある本格派の手打ちそば屋さん「石臼粗挽手打蕎麦 彦庵」。

５ヶ月ぶりの訪問。

晴れて涼しい金曜日の１１：１０、客は私１人。

「刈穂吟醸酒六舟（冷）」。

おいしい日本酒に、甘辛い昆布の佃煮が付く。

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「そば豆腐」。

しっかりとした歯応えがあり、ザラザラとした舌触りでいながら

口解けの良い豆腐に、粒々の食感が良く香ばしいそばの実が

たくさん入っている。

上に乗ったワサビと、豆腐の下にたっぷりとある少し甘いあんと一緒に食べて

もおいしい。

とてもおいしいそば豆腐だ。

「玉子焼き」。

ふんわりとやわらかく、少し甘いおいしいだし巻き玉子。

あまり辛くない大根おろしと、シャキシャキしたかいわれ大根と

一緒に食べればさっぱりとしたおいしさだ。

「生桜えびのかき揚げ」。

生の桜えびがたっぷりと入ったかき揚げ。

表面はサクサクッと揚がっているが、中身は桜えびが多すぎて

ベチャッとしている。

桜えびの量を少なくしてサクッとふんわり揚げてもらいたい。

「石臼手挽き田舎そば」。

新そば。細く、やや黒味がかったきれいなそば。

噛んでみれば歯応えが良く、それでいて喉越しも良いおいしい

そば。

そばつゆは甘さも辛さも弱め。薬味のネギの辛さが強い。

そば湯はトロリととても濃厚でポタージュのようで、これがおいしい。

おいしい日本酒においしい料理、そしておいしいそばに満足して店を出る。

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石臼粗挽手打蕎麦 彦庵　　　青森県弘前市茂森新町４－３－７

１１：００～１５：００　１７：００～２０：００　　定休日　火曜日

刈穂吟醸酒六舟(冷)　　７００円

そば豆腐　　５００円

玉子焼き　　５００円

生桜えびのかき揚げ　　７００円

石臼手挽き田舎そば　　８００円

江戸前てうち蕎 一閑人

弘前市吉野町の本格派蕎麦屋「江戸前てうち蕎 一閑人」。

７ヶ月ぶりの訪問。

曇って暖かい金曜日の１１：３０、開店直後で先客が３組６人。

後から４組６人やって来た。

私はカウンター席に座り、おいしい料理と蕎麦を味わおう。

「豊盃 特別純米酒」。

「揚げそば」。

日本酒を頼むと揚げそばが付く。

弘前のおいしい地酒と、カリカリッと香ばしく揚がって軽い塩味

の揚げそば。

「そばもやしサラダ」。

大鰐温泉の源泉で湯通しされたそばもやし。

シャキシャキッと歯応えが良く、さっぱりした味のドレッシングと

のバランスも良い、おいしいそばもやし。

「特製そば味噌」。

ねっとりとした粘りがあり、とても辛く濃厚なそば味噌。

味噌の香りが強いので、そばの実の香り、風味は消されてしま

っている。

しっかりとした日本酒、「豊盃特別純米酒」には良く合う。

「身欠にしん」。

身欠きにしんのみりん干しをあぶってある。

とても歯応えのあるしっかりとした身で、抑え目の甘辛さがちょ

うど良く、おいしい身欠きにしん。

「たまご焼き」。

ふわふわした食感でやわらかい玉子焼き。

ほんの少しの甘さがあり、何も付けずにおいしく食べられる玉

子焼き。

辛味のある大根おろしもは、それだけで食べてもおいしい。

「せいろ」。

きれいで香りが良い二八そば。

噛んでみれば歯応えが良く香りが広がり、ツルッと飲み込めば

喉越しが良い。

とてもおいしいそばだ。

そばつゆは甘さが強く、そばに少し付ければおいしく食べられる。

そば湯はやや濃厚だ。

「そばがきぜんざい」。

最後はこれだ。

そばの香りが良く、もっちりしてとてもしっかりとした歯応えがあ

る。

少し甘さが強い粒あんのぜんざいは、汁気が少なくねっとりとしている。

おいしいそばがきぜんざいに満足。

おいしい日本酒、おいしいそば前、おいしいそば、おいしい甘味。

とても満足出来るそば屋だ。

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江戸前てうち蕎 一閑人　　　青森県弘前市吉野町７－１１

１１：３０～１４：３０　１８：００～２１：００（夜は要予約）

定休日　火曜日

豊盃 特別純米酒　　一合６８５円

そばもやしサラダ　　３１５円

特製そば味噌　　２１０円

身欠にしん　　４２０円

たまご焼き　　５２５円

せいろ　　７３５円

そばがきぜんざい　　５２５円

真そばや會

弘前市新寺町にある古い商家を利用した蕎麦屋「真そばや會」。

７ヶ月ぶりの訪問。

晴れて暑い木曜日の１１：００、私が最初の客。

１１：４０を過ぎる頃からは続々と客が入って来た。

「御酒(一合半)」。

そば味噌は、辛さが強く甘さは少ない。

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「お通しとろろ」。

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「にしん」。

にしんの甘露煮。

しっかりとした歯応えで、甘さよりも辛さが強い。

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「天ぷら盛合」。

シメジ、マイタケ、シソ、エビ、ナスの天ぷら。

衣はサクッとして、中はふっくら。

エビはぷりぷりでジューシーに揚がっているおいしい天ぷら。

「もりそば」。

喉越しが良い普通のそば。

そばつゆは、甘さも辛さも控え目。

そば湯はとろっと濃くておいしい。

「かき氷」は６月１日から。

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真そばや會　　　青森県弘前市新寺町１２９

１１：００～２０：００　（火曜日は～１６：００）

定休日　水曜日（水曜が祝日の場合は翌日休）

御酒(一合半)　　６５０円

お通しとろろ　　５００円

にしん　　６００円

天ぷら盛合　　１１００円

もりそば　　５００円

石臼粗挽手打蕎麦 彦庵

弘前市茂森新町にある本格派の蕎麦屋「石臼粗挽手打蕎麦 彦庵」。

７ヶ月ぶりの訪問。

晴れて暖かい月曜日の１１：００、客は私１人。

しばらくは誰も入ってこなかったが、１２：００になる少し前に３組５人やって来た。

そば茶を飲んで注文をしよう。

「刈穂吟醸六舟」と「おすすめコース(そば豆腐、天ぷら、もり、シャーベット)」、そ

れに「玉子焼」を頼む。

「刈穂吟醸六舟」。

香りが少し強めで、少し辛口のおいしい日本酒。

わさびが乗った、適度な甘辛さの昆布の佃煮が付く。

おいしい酒を飲みながら料理を待つ。ｌ

「玉子焼」。

僅かに甘さも感じるが、出汁の味もしっかりとした、だし巻き玉

子。

ふわふわしているのにやわらか過ぎない、適度な食感のおい

しい玉子焼きだ。

辛さの強過ぎない大根おろしとカイワレ大根が付く。

次のそば豆腐からがミニコース。

「そば豆腐」。

ざらざらとした舌触りで、かなりしっかりとした歯応えがある豆腐

の中に、そばの実がたくさん入っている。

そばの実の香りと食感がとても良く、おいしいそば豆腐。

上に乗ったわさびと、下にたっぷりある少し甘いあんと一緒に食べてもおいしい。

「天ぷら」。

マイタケ、カボチャ、車海老の天ぷら。

衣はどれもサクサクッと揚がり中はジューシー、車エビの身はプ

リプリッで歯応えがあるおいしい天ぷら。

「もりそば」。

細くきれいな蕎麦。

噛んでみると歯応えが良く、香りもまあまあ良い。

つるっとすると喉越しが良くおいしい蕎麦だ。

そばつゆは甘さも辛さも弱め。

そば湯はとても濃厚でポタージュのようで、しかも５杯分位入っている。

「りんごシャーベット」。

ミニコースの最後がこのシャーベット。

シャリシャリッとした歯応えで、りんごの甘酸っぱさが効いてい

るシャーベットだ。

おいしい日本酒、おいしい料理に満足できた。

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石臼粗挽手打蕎麦 彦庵　　　青森県弘前市茂森新町４－３－７

１１：００～１５：００　１７：００～２０：００　　定休日　火曜日

刈穂吟醸六舟　　７００円

おすすめコース　　２０００円

玉子焼　　５００円

手打そば処 ふか川

草加市瀬崎町にある本格派の蕎麦屋さん「手打そば処 ふか川」。

おいしい蕎麦前とおいしい蕎麦を楽しみに来た。

２ヶ月ぶりの訪問。

晴れて暖かい金曜日の１７：００、客は私１人。

「そば焼酎のそば湯割り」。

香りの良いそば焼酎と、とろーりとした濃厚なそば湯の組み合

わせがとても良く合う。

おいしいそば焼酎のそば湯割り。

わさびの茎漬が付くが、これがとても歯応えがあり、ピリリとした辛さでなかなか

のおいしい物だ。

「にしん」。

おいしいにしんの甘露煮。

しょう油と砂糖が適量で、甘さと辛さがちょうど良い。

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「なめこおろし」。

なめこと適度な辛さの大根おろし。

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「厚焼玉子」。

ふっわふわっの食感で、もう少ししっかりした方が良いかなとも

思うが、これはこれでおいしい。

出汁の味ではない、少し甘味がある玉子焼き。

大根おろしも適度な辛さでおいしいのだが、前回同様初めから醤油がかけてあ

るのは良くない。

「手挽き田舎そば」。

つやつやと黒光りして、とても細くきれいなそば。

まずは噛んでみるとしっかりとした歯応えがあり、口の中に良い

香りが広がる。

つるつるっと口に入れてみても喉越しが良く、とてもおいしいそばだ。

鮮烈な辛さのおいしいワサビを少しだけ、そばに直接付けて食べてみてもおいし

い。

少量のつゆはとても濃くて辛い、そばに付けるのは少しだけにしておけばおいし

く食べられる。

そば湯は、とろりとしてとても濃厚でポタージュのようでおいしく、たっぷりと４～５

杯分位入っている。

そばには少ししか付けなかった残ったつゆと、ワサビを入れて一緒に飲んでもお

いしいし、もちろんそば湯だけで飲んでもおいしい。

「そばしるこ」。

そばがきが入ったお汁粉。

もちもちっとして、しっかりとした食感の良いそばがき。

こしあんは緩くサラサラとして、とてもなめらか。

甘さが少し強いが、そばがきとのバランスが良く、かなりのおいしさのそばしる

こ。

おいしい蕎麦前と、おいしい蕎麦、さらに甘味までを安心して楽しめた。

今日も満足をして店を出る。

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手打そば処 ふか川　　　埼玉県草加市瀬崎町１３０６－１

そば焼酎のそば湯割り　　５００円

にしん　　７００円

なめこおろし　　５５０円

厚焼玉子　　７００円

手挽き田舎そば　　７００円

そばしるこ　　７００円

そば上の

静岡県由比町由比の「そば上の」。

由比川にかかる、旧東海道（由比桜えび通り）の橋の少し上流

に店はある。

近くの和食店は、観光バスでやって来た団体客が大勢入ってい

たので見送りこちらの店に入ってみた。

初めての訪問。

曇って暑い木曜日の１３：１０、４人用座敷席×５の店内に先客が２組５人。

後から２組２人やって来た。

「桜海老かき揚げせいろ」。

カリカリッに揚がった桜えびのかき揚げ。

上野水産加工から仕入れた生桜えびを使って

いるそうだ。

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そば上の　　　静岡県庵原郡由比町由比３２８－３

１１：００～１４：００　１７：００～２１：００

定休日　火曜日・第３水曜日

桜海老かき揚げせいろ　　１５００円

蕎麦切り 大椙

八潮市鶴ヶ曽根の「蕎麦切り 大椙」。

長い休業を経て、本日５月２日から再開、６ヶ月ぶりの訪問。

晴れて暖かい水曜日の１９：００、先客は１組３人。

後から４組１１人やって来た。

「飛露喜 純米無ろ過生原酒」。

まずはおいしい日本酒を飲んで、これに付いてくる「そば味噌」を味わおう。

甘さ強めの濃厚な味で、ねっとりと粘りのあるおいしいそば味噌。

そばの実が香ばしい。

「長芋そばつゆ漬」。

シャキシャキッとした食感が良い長芋を、甘く辛いそばつゆに

軽く上手に漬けてある。

食感、味ともに満足の逸品。

「そば芽からし和え」。

以前メニューにあったのは「そば芽おひたし」か「そば芽サラダ」

だった様に思うがはっきりとしない。

このそば芽は、子葉が緑色で茎が赤みを帯びているので、太陽

光に当てて育てた物だろう。

そばの芽に、さっぱりとしたからし酢を和えてあり、白ゴマがたっぷりとかけられ

ている。

「玉子焼き」。

ふんわりと良い食感で、トロトロ過ぎないしっかりとした感じもあ

るおいしいだし巻き玉子。

出汁の味がしっかりと馴染んでいる。

玉子焼きと一緒に大根おろしを食べてもおいしいのだが、しょう油を少し垂らした

大根おろしだけを食べてもおいしいのだ。

「せいろ」。

”本日使用の蕎麦粉は福井県勝山市産”と、店内に表示されて

いる。

そばは細く、きれいに輝いている。

喉越しが良く繊細なだけで無い、力強さも有るおいしいそば。

つゆも薬味も付けずに食べてとてもおいしい。

かなり多めに出て来る、甘く辛いとても濃いそばつゆは、ほんの少しつけるだけ

で良いだろう。

つゆと薬味は、そば湯を飲む時のためにとって置こう。

とろーりとして、濃厚なそば湯がこれまたおいしい。

そば湯だけでも楽しめるし、濃いそばつゆ、ネギ、ワサビを加えても楽しめる。

久しぶりの「蕎麦切り大椙」に満足、安定した営業を願いながら店を出る。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００　（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日　

飛露喜 純米無ろ過生原酒　　６８０円

長芋そばつゆ漬　　４３０円

そば芽からし和え　　４８０円

玉子焼き　　５００円

せいろ　　６８０円

手打そば処 ふか川

草加市瀬崎町の蕎麦屋さん「手打そば処 ふか川」。

県道足立越谷線沿いにある、本格派の雰囲気を持つ店。

５年か１１年ぶりの訪問。

以前は、近所の事務所の連中が多数出入りしていたので避け

ていたのだ。

このブログを見て、大丈夫かと思い訪れた。

曇っているが寒くは無い火曜日の１７：４０、４人用テーブル席×３、４人用座敷

席×２の店内に客は私１人。

後から２組４人やって来た。

「そば焼酎のそば湯割り」。

日本酒を飲みたかったのだが、メニューに私好みの日本酒が

無かったのでこれにした。

結果的には、これを頼んで良かった。

香りの良いそば焼酎と、とろりとした濃厚なそば湯との相性が素晴らしい。

おいしいそば焼酎のそば湯割りだ。

「板わさ」。

しっかりとした歯応えがあり、ザラザラとした舌触りのおいしい

カマボコ。

ワサビは鼻にツーンと抜ける鮮烈な辛さのおいしい物。

ワサビをシソで巻いて、醤油を付けて食べるとおいしい。

「厚焼玉子」。

ふわふわっとした食感で、少し甘味がある玉子焼き。

大根おろしもおいしいのだが、初めから醤油がかけてあるのは

良くない。

「天種」。

表面がサクサクを通り越してカリッカリに揚がった天ぷら。

中のエビはプリプリッとしている。

これはそれ程好きではない。

「手挽き田舎そば」。

つやつやとして香りが良い。

一噛みするとしっかりとした歯応えがあるが、ぼそぼそはして

いない。

喉越しも良く、とてもおいしいそばだ。

鮮烈な辛さのワサビを微量だけ、そばに付けて食べてみてもおいしい。

少量のつゆは濃くて辛い、そばに少しだけ付けておいしく食べられる。

そば湯はとても濃厚でポタージュのようだ。

残ったつゆとワサビと一緒に飲むとおいしいし、もちろんそば湯だけで飲んで

もおいしい。

「そばしるこ」。

そばがきのお汁粉。

もちもちとした、食感の良いそばがきがおいしい。

こし餡はサラリとして、とてもなめらか。

餡の甘さが少し強い気もするが、かなりのおいしさのそばしるこ。

一般人の客だけなので安心して蕎麦を楽しめた。

満足をして店を出る。

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手打そば処 ふか川　　　埼玉県草加市瀬崎町１３０６－１

そば焼酎のそば湯割り　　５００円

板わさ　　５５０円

厚焼玉子　　７００円

天種　　９００円

手挽き田舎そば　　７００円

そばしるこ　　７００円

手打そば 玄庵

葛飾区東立石、奥戸街道沿いの「手打そば 玄庵」。

先週、７年ぶりに訪れたのだが予約で一杯と断られたので再訪

する。

７～１０年前は、この店にも青戸の「手打蕎麦 かとう」と同様に、

手打ちとか自家製粉とか全く関心なく訪れていたので、しっかりと味わうべくやっ

てきたのだ。

手打ちそば教室の看板が、観光地にあるような単なる素人さん相手の体験教室

のみかと誤解してしまうのと、１Ｆエレベーターホールの雰囲気からはとても本格

的な蕎麦屋さんだとは思えない。

２Ｆに上がれば、ただならぬ雰囲気の店だとはわかるのだが。

晴れて暖かい水曜日の１１：４０、８人用テーブル席×２、４人用

テーブル席×２、２人用テーブル席×２、さらに座敷席もある店

内に客は私１人、すぐ後から６組１０人やって来た。

ランチメニューもあるが、それには見向きもせずに私の注文を

しよう。

「天狗舞 山廃仕込純米酒」。

とてもおいしい天狗舞。

香りが良く、濃厚でコクがあり、力強い辛口の日本酒で飲み応

えがある。

田酒、浦霞、天狗舞、これが私の好きな日本酒ベスト３だ。

本当は、その地方の料理に合わせて飲むべきなのだが、まぁ良しとしよう。

そば味噌は甘さが強くてそばの実が香ばしくおいしい。

この甘さが次に出てくる料理の辛さとのバランスが良い。

「辛味大根じゃこおろし」。

この店の売りは、そばの他に、辛～い大根だ。

他の店の辛味大根をはるかに凌ぐ辛さの長野ねずみ大根の

大根おろしと、ちりめんじゃこを和えた料理。

辛くてサッパリとしてとてもおいしい。

甘いそば味噌と交互に食べると最高だ。

柴又にある「上総家」の金砂郷産の辛味大根も良いが、こちらの方がよりおい

しいと思う。

「そば屋の玉子焼」。

ふんわりとしているがやわらか過ぎない出し巻き玉子。

出汁の味はあっさりとして薄目。

なかなかおいしい玉子焼きだ。

シシトウ、大根おろしが添えられている。この大根おろしも当然辛く、おいしい。

「野菜天」。

海老天と野菜天があったが、こちらん選んだ。

後で気が付いたのだが、海老と野菜の盛合わせ天もあったの

で、そちらにすれば良かった。

シシトウ、ナス、マイタケ、カボチャ、サツマイモの衣がサクッとして中身はふん

わりのおいしい天ぷら。

「粗挽きせいろ(黒)」。

常陸秋そばを玄そばから石臼挽きしたそば粉を使用とある。

細く、黒みがかった艶のある美しいそば。

香り、歯応え、喉越し、風味、どれをとってもとてもおいしいそば

だ。

そばつゆは甘さが強い、これは薬味の辛味大根がとても辛いことを考えての事

だろう。

つゆと薬味のバランスが良く、そばを少しつけるととてもおいしく食べられる。

そば湯はとても濃厚でポタージュのようにトロリとしている。

そば湯だけでもおいしいが、たっぷり余ったつゆと辛味大根を全て入れてみると

、これがまた素晴らしいおいしさだ。

「そばがきぜんざい」。

丹波産あずきを使用とある。

そばがきは、モチモチッとして適度な歯応えがあるおいしい物。

あずきは、しっかりとした歯応えを残した煮方で甘さも控え目で

おいしい。

しかし、一体感の無い独立したおいしさ。

そばがきぜんざい以外は大満足。

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手打そば 玄庵　　　東京都葛飾区東立石３－２４－８

１１：３０～１５：００　１７：００～２０：００　　定休日　火曜日（祝日は営業）

天狗舞 山廃仕込純米酒　　７５０円

辛味大根じゃこおろし　　３００円

そば屋の玉子焼　　５００円

野菜天　　４００円

粗挽きせいろ(黒)　　９００円

そばがきぜんざい　　７００円

そば遊膳 とりい

足立区弘道の「そば遊膳 とりい」。

９日ぶりの訪問。

曇って寒い日曜日の１７：１０、先客が１組４人、後から４組１１人やって来た。

カウンターがあるので混んでいても独りで楽しめる良い店だ。

今日はコースではなく、アラカルトで頼んでみよう。

「浦霞 生一本純米酒」。

おそらく最初に出てくるであろう料理に合わせて頼んでみた。

芳醇な香りで豊かな味わい、それでいてすっきりしている。

これはカキに合いそうだ。

「生ガキ」。

蕎麦屋でカキなど食べないと何度も言いながらまたしても食べ

てしまった。

それは良いとして、前回も食べたこの店のカキは大粒のカキだ

というのを忘れていた。

このカキもおいしいのだが、小粒で身が締まって爽やかな香りの金華山のカキ

の方がよりおいしい。

その方が「浦霞 生一本純米酒」にも良く合うだろう。

ああ、塩竈に行きたい。

「出し巻き玉子」。

やわらかい出し巻き玉子。

出汁の味は薄めで、少し甘味も感じられる。

これはこれでおいしい物だ。

辛味の少ない大根おろしに、あらかじめ少量の醤油がかかっているのは絶対

に良くない。

「アスパラときのこ天ぷら」。

衣が薄くカラッと揚がってサクッとした食感のおいしい天ぷら。

シャキッと歯応えの良いアスパラは、中はジューシーでとても

おいしい。

香りの良いシソはパリッとサクッとして、シメジ、マイタケ、エノキのきのこ類は

サクッとしているのにふんわりとしてふっくらでこれもおいしい。

「ざるそば」。

細く、僅かに黒みがかった艶がある香り高いそば。

力強さを感じ、のど越しも良いおいしいそばだ。

そばつゆはとても濃い、特に甘さが強い。

少量付けただけでおいしく食べられる。

今日のそば湯はサラッとして薄かった。

「栗のアイスクリーム」。

ミニサイズもあるが今回はフルサイズで注文。

なめらかさは無く、ザラザラ、ゴツゴツした食感。

だがそれが逆に栗の風味を良く感じる事が出来るおいしい

アイスクリーム。

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そば遊膳 とりい　　　東京都足立区弘道１－３－２６

平日　　　１１：３０～１４：３０　１７：００～２１：００

日・祝日　１１：３０～１５：００　１７：００～２１：００

定休日　水曜日

浦霞 生一本純米酒　　７９０円

生ガキ ２ヶ　　４５０円

出し巻き玉子　　５５０円

アスパラときのこ天ぷら　　６３０円

ざるそば　　５３０円

栗のアイスクリーム　　５００円

成庵

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郡山市深沢、荒池と酒蓋池の間の細い通りに予想外の大きな建物がある。

それがそばと季節料理の店「成庵」。

初めての訪問。

晴れて風が強い金曜日の１２：４０、４人用テーブル席×２、４人用座敷席×

１０の広い店内に先客が３組６人。

本格的な蕎麦屋だと思って入ったのだが、店内に入っての感想は、法事等に

利用される店か・・・と言ったところ。

「成庵そば弁当」。

刺身、天ぷら、塩辛、煮物、茶碗蒸し、そば等のセット。

どれもそれなりの料理。

そば湯については、信じられないことを見てしまった。

再び訪れることは無いだろう。

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成庵　　　福島県郡山市深沢２－１－７

１１：００～１４：００　１７：００～２１：００　　定休日　月曜日

成庵そば弁当　　２１００円

手打蕎麦 かとう

葛飾区青戸、石臼挽き自家製粉の蕎麦屋「手打蕎麦 かとう」。

青戸でそばと言えば越後屋かここだったが、当時は石臼挽きと

か何の関心も無くそばを食べていた。

時は流れ、バス通りにあった第一歓信が向かいに移転してきて

いた。

６年ぶりの訪問。

曇り空の水曜日１７：３０、カウンター５席、４人用テーブル席×１、４人用座敷

席×２の店内に客は私１人だが、すぐ後から４組１３人の来客がある。

カウンター席からは調理の様子が全て見えて楽しいが、そば茹で釜の熱気が

凄く、かなり暑い。

「日本酒」。

名前を聞いたが忘れてしまった。

辛く強い香りを感じる日本酒だった。

お通しの揚げそばに塩がかけられていてかなりしょっぱい。

「板わさ」。

ザラッとした舌触りで、弾力のあるしっかりとした造りのおいし

いかまぼこ。

ワサビは天城産の本物でツ～ンとくるおいしい物だ。

「焼みそ」。

しゃもじに塗られたとても濃厚な甘い味噌。

ネギとそばの実が入っている。

表面は香ばしいと言うより、焼けすぎか？

「天ぷら料理」。

レンコン、シイタケ、ナス、シシトウ、シソ、カボチャ、エビ の天

ぷらの盛り合わせ。

温められた天つゆが付く。

「田舎」。

栃木県産常陸秋そば８４％、小麦粉１６％使用の田舎せいろ。

黒く太目のそばだ。

香りが良く、歯応えがあるが、喉越しは今ひとつ。

つゆは甘くも無く辛くも無い、薬味のネギとワサビはとても辛くておいしい。

そば湯の入れ物が少ないらしく、隣席の夫婦と共用だった。

ややトロリとした物で、たっぷりと余ったつゆ、ネギ、ワサビを入れて飲むととて

もおいしかった。

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手打蕎麦 かとう　　　東京都葛飾区青戸３－４１－１１

１２：００～１５：３０　　１７：００～２０：３０　　

定休日　火曜日（祝日の場合営業、前月曜日休）

日本酒　　６３０円

板わさ　　６３０円

焼みそ　　７４０円

天ぷら料理　　１８９０円

田舎　　８４０円

吟八亭やざ和

葛飾区亀有の蕎麦屋さん「吟八亭やざ和」。

２週間ぶりの訪問。

曇っているが暖かい水曜日の１１：４０、先客が１組２人。

後から２組４人やって来た。

先客のおばあさんが話している内容が聞こえてきた『ここは見た目が何の店だ

か判らないからすいているのよ』その通りだと思う。

「十四代」。

香り高く濃厚なおいしい日本酒。

そば味噌が付く。

ねっとりとした濃厚な甘辛い味噌に、香ばしいそばの実が入っ

て食感が良くおいしい。

「黒まめどうふ」。

グレーがかった色をしており表面はざらざらとした舌触りで中

はなめらか。

しっかりとした歯応えのある、濃厚でおいしい豆腐。

そのまま食べてもおいしいが、塩を一つまみかけると引き締まって、より一層

おいしく食べられる。

「玉子焼」。

ふわふわのやわらか～い玉子焼き。

出汁の味が十分に出ているが、もっとしっかりとした歯応えの

ある方が私の好みだ。

とても辛い大根おろしは、醤油を少しかけてそれだけで食べたくなるおいしさ。

「天だね」。

エビ、ナス、シイタケ、マイタケ、シシトウの天ぷら。

衣が薄くてカラッと揚がりサクサクッの食感。

中身はどれもがふんわり、ふっくらジューシーで、とてもおいし

い天ぷらだ。抹茶塩が付く。

「田舎せいろ」１０００円。

店主が石臼で手挽きした、１日限定２０食の田舎せいろ。

少し黒みがかって香りがとても良く、歯応え、喉越しも良い。

力強く、そば粉の風味がとても良く感じられるおいしいそばだ。

辛いネギととても辛い大根おろしの薬味が付く。

辛く濃いツユに、少しつけるだけでとてもおいしい。

そば湯は前回よりも濃厚でトロトロッとしている物。

ここにほとんど使わなかったツユ、ネギと大根おろしを全て入れるととてもおい

しい飲み物の出来上がりだ。

今日も満足して店を出る。

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吟八亭 やざ和　　　東京都葛飾区亀有１－２７－８

１１：３０～１５：００　１７：００～２０：００

定休日　木曜日、第３水曜日

十四代　　１１００円

黒まめどうふ　　６５０円

玉子焼　　８５０円

天だね　　１７００円

田舎せいろ　　１０００円

蕎麦彩膳 隆仙坊

郡山市清水台の蕎麦処「蕎麦彩膳 隆仙坊」。

表通りから少し奥に入った場所に、古民家を利用した趣きある

造りの蕎麦屋。本格派の雰囲気が漂い、期待が持てる。

初めての訪問。

玄関で靴を脱いで上がると、正面に囲炉裏のある部屋。が、そこは入らずに見

るだけの部屋のようだ。

右手奥に進むと、板の間に大きな掘り炬燵のテーブル席と、畳の部屋に座敷

席がある。

晴れて暖かい火曜日の１２：３０、先客は４組１０人。

後から１組３人の来客があった。

「隆仙膳 桃」を頼む。

生ゆば、かき揚げ（そば田楽付き）、せいろ、だんごのセット。

「生ゆば」。

ふんわりとしてなめらかなおいしいゆばに、ジュンサイ、そばの

実が入り良い食感が楽しめる。

シソの香りも良い。

「かき揚げ（そば田楽付き）」。

エビ、ホタテ貝柱の入ったかき揚げは、衣がふんわりとしながら

サクサクッとした食感で種はプリプリッでジューシーなおいしい天

ぷら。

マイタケはふんわりとしてしっとり、アスパラの天ぷらもシャキシャキッとおいしい。

天ぷらには抹茶塩が付いている。

そば田楽は風味と食感が良く、甘い味噌もおいしい。

「せいろ」。

とても細いそばだ。

香りが良く、喉越しも良い、優しくおいしいそばだが、少し弱い感

じがする。

そばつゆは薄く、甘めで、そばとのバランスは良い。

そば湯はサラサラでとても薄く、見た目は透明に近い。

「あべ川」。

甘味のだんごは「あべ川」、「みたらし」、「おしるこ」の３種から選

べる。

もっちりとして、きな粉の風味が良い。

もっと香ばしい方が好きだ。

今度は夜に訪れて、色々な料理を味わってみたい。

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蕎麦彩膳 隆仙坊　　　福島県郡山市清水台２－６－５

１１：００～１５：００　１８：００～２１：００　　定休日　水曜日

隆仙膳 桃　　２９００円

千寿 竹やぶ

足立区千住河原町にある蕎麦の名店「千寿 竹やぶ」。

７ヶ月ぶりの訪問。

雨が降り寒い日曜日の１５：１０、先客は１組２人。

この店もカウンター席があるので、独りでゆっくりと味わうこと

が出来る。

「酔楽天 大吟醸」。

秋田市の地酒。

香り高く、辛口で喉にキリリッとくる。

深く広がりがある味わいでおいしい日本酒。

「板わさ」。

ザラザラした舌触りで、プリッと確な歯応えがあるおいしいか

まぼこ。

ワサビは本物。

大根おろしもピリッと辛味があるおいしい物だ。

「千寿揚げ」。

豆腐ベースのホタテとそば粉が入った揚げ物。

トロリとして濃厚な甘辛いあんがかけられている。

表面は香ばしく、中はふんわりとしてホタテの味わいとそば

粉の風味が良くおいしい揚げ物。

「三陸牡蠣の焼き味噌」。

蕎麦屋でカキは食べないはずが、今日も食べてしまった。

広島産に比べて小粒のカキ。

マガキはこの位の大きさの方がプックリとして旨味が詰まっ

ておいしいと思う。

香ばしく焼けた、とても濃厚な甘辛い味噌には、そばの実が入り食感が良く

とてもおいしい。

「御得もり田舎」。

本日は長野中央アルプス産のそば粉を使用。

香り高く、黒みを帯びた艶のある細いそばは上質な輝きを放

っている。

喉越し良く、風味良く、しっかりとした力強いこのそばは最高においしい。

ざるの中心部は上げ底になっているので２、３枚は食べたい所だ。

少量のつゆはとても辛く濃い。

そばにほんの少しだけつけるとおいしい。

そば湯はサラッとしているが薄くはなく、濃厚でおいしい。

「蕎麦ぜんざい」。

そばがきは緩めで、ふ～んわりとした食感。

もう少し歯応えのある物の方が好みだ。

小豆はやわらか目で汁気が多く甘味が強い。

蕎麦ぜんざい以外は大満足。

特にそばは、ここ「千寿 竹やぶ」が最高だと思う。

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千寿 竹やぶ　　　東京都足立区千住河原町７－１２

平日　１１：３０～１５：００　１７：００～２１：００

日祝　１１：３０～２０：００　　　定休日　水曜日、第３木曜日

酔楽天 大吟醸　　９４５円

板わさ　　７３５円

千寿揚げ　　６３０円

三陸牡蠣の焼き味噌　　１２６０円

御得もり田舎　　１２６０円

蕎麦ぜんざい　　７３５円

そば遊膳 とりい

足立区弘道、ふれあい通り商店街の本格派のそばと料理が楽

しめる店「そば遊膳 とりい」。

五反野駅から徒歩１分程の場所にある。

４年ぶりの訪問。

晴れているが寒くなってきた金曜日の１７：００、開店直後の入

店で客は私１人。

１８：００に店を出るまで他に客は来なかった。

店内はゆったりとした配置で、落ち着ける雰囲気だ。

座敷席とテーブル席、それにカウンター席があるのがありがたい。

これならば独りでゆっくりと味わうことが出来る。

一人客お断りの店とは大違いだ。

「田酒 特別純米酒」。

今回の料理に合う、合わないは別にして、やはり田酒はおい

しい酒だ。

お通しの甘辛い昆布の佃煮には、とても良く合う。

「しゃもじみそ」。

コースメニューの他に単品でしゃもじみそを頼んだのだが、こ

れが驚きの早さで運ばれてきた。

強火で軽く焼いた位なのだろう。

表面にコゲ目が付いているが、中はほんのり温かい程度。

柚子の香りが良く、おいしいみそ。

「賑わい膳」。

手作りとうふ、生ガキ、かぼちゃスープ、アスパラときのこ天ぷら、ざるそば、

デザートのコース。

「手作りとうふ」。

やわらか目だが、大豆の風味が良く感じられるおいしいとうふ。

まずは薬味、醤油を付けずに食べてみたい。

大豆本来の味を味わえるはずだ。

「生ガキ」。

普通は蕎麦屋で香りの強い生ガキなど食べないのだが、たま

には良いだろう。

大粒で香りの強い生ガキだ。

小粒でプックリしているのが私の好み。

「かぼちゃスープ」。

かぼちゃの豊かな風味が感じられる冷スープ。

なめらかなでサラリとした口当たり。

濃厚すぎずにサッパリとしたおいしいスープ。

「アスパラときのこ天ぷら」。

全体的に衣が薄くカラッと揚がっている。

アスパラはシャキッとした良い歯応えが残り、中はジューシー

で温かくおいしい。

シソはパリッとして香りも良い。

シメジ、マイタケ、エノキはふんわりとしてふっくらでこれもおいしい。

「ざるそば」。

細いそばで、とても艶があり香り高い。

繊細な感じがするが、弱すぎずに力強さも感じる。

のど越しも良くとてもおいしいそばだ。

こういうそばを食べたいのだ、２枚位食べたくなる。

そばの産地に行けば、おいしいそばが食べられると言う訳ではない事が良く

わかった。

そばつゆはとても濃く甘さが強いタイプ。

少しだけ付けるととてもおいしく食べられる。

そば湯も濃厚でおいしい。

「栗のアイスクリーム」。

デザートは数種類ある中から選べる。

なめらかさはあまり無いが、栗の味が良く感じられるおいしい

アイスクリームだ。

店内の雰囲気が良く、そばがおいしく、他の料理もおいしい。

おまけに空いている、とても良い店だ。

満足して店を出る。

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そば遊膳 とりい　　　東京都足立区弘道１－３－２６

平日　　　１１：３０～１４：３０　１７：００～２１：００

日・祝日　１１：３０～１５：００　１７：００～２１：００

定休日　水曜日

田酒 特別純米酒　　７４０円

しゃもじみそ　　２７０円

賑わい膳　　２１００円

金砂庵

２時間ほどふらふらと歩いているうちに、だいぶ気温が上がってきた。

常陸太田市上宮河内町、西金砂湯けむりの郷の「金砂庵」。

いかにも観光客相手風の店で、駐車場には開店前から１０台

程の車が停まっている。

ここは止めておこうかなと思ったが、開店と同時に皆が向かっ

たのは金砂の湯だ。

しかも観光客ではなく、地元のじいさん、ばあさんのようだ。

それでは「金砂庵」に入るとしよう。

店内には食べ辛そうなカウンター席と、６人用テーブル席×２、６人用座敷席×

４がある。

レジで食券を購入してから、他に誰もいないのでテーブル席に座った。

「十割そば(天ぷら付)」。

金砂郷産常陸秋そばを使った十割そば(天ぷら付)。

ここも新そばだ。

そばつゆ、天つゆに、西金砂の天然水が付いていて、そばつ

ゆに付ける前に天然水で食べて欲しいと書いてある。

私はまずは何も付けずに食べてみる。

香り、のど越しは良いと思うが、やはり何か物足りない。

天然水に付けてもそれは変わらない、そばつゆに付けてもそ

うだ。

もっと力強さが欲しい。

それとも常陸秋そばとはこういう物なのか？

天ぷらは、キス、エビ、はんぺんの海苔巻き、ニンジン、等。

どれもサクッと揚げられていておいしい。

「そばぜんざい」。

そばの香りは感じるが、モチモチッとした食感があまりなく緩い

タイプ。

小豆も甘さが強く、やわらかすぎる。

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金砂庵　　　茨城県常陸太田市上宮河内町３２１－１

１０：００～１５：００　　定休日　無休？

十割そば(天ぷら付)　　１８００円

そばぜんざい　　５００円

手打ちそば 赤土

常陸太田市金井町の常陸秋蕎麦の店「手打ちそば 赤土」。

そばのトップブランド常陸太田市金砂郷赤土産蕎麦粉を自ら

栽培し使用している店。

店の外観からは居酒屋っぽい印象を受けるので損をしている

と思う。

初めての訪問。

晴れているが日が暮れて冷えてきた火曜日の１７：３０、２人用テーブル席×３

、４人用テーブル席×２、４人用座敷席×２の店内に先客が１組３人。

「郷の誉」。

生酒、郷の誉を飲みながら蕎麦屋の料理を楽しもう。

つまみに塩が付いている。

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「手作りそば豆腐」。

一見そばがきのようだが、それとは違うそばの豆腐。

かなりしっかりとした歯応えがあり、味も濃厚だ。

下のタレは甘酸っぱい。

上には辛いネギとショウガが乗っている。

「鴨スモーク」。

上品な盛り付け。

カイワレダイコンとネギが添えられ、香り付けにスダチを刻んだ

物が僅かに数個入っている。

「天ぷら盛り合わせ」。

予想外に多種、多彩な天ぷら。

エビ、シイタケ、カボチャ、ナス、山菜等のオーソドックスな物に

加え、柿、梅干し、菊まである。

どれもカラッと香ばしく揚がっている。

私は変わり種よりも普通の物が好きだ。

「十割蕎麦」。

常陸太田市金砂郷の中でも最高品質らしい赤土産そば粉を

使用した十割蕎麦。

１１月だけの限定メニュー、常陸秋そばの新そばだ。

繊細で喉越しの良いおいしいそば。

だが、私の十割そばのイメージとは違う。

もっと香りが強く、力強い物だと思うのだが・・・。

薬味に金砂郷産の辛味大根が付くが、一緒に食べるとそばが負けてしまい

そうだ。

「蕎麦プリン」。

贅沢に常陸秋蕎麦を使用した蕎麦プリン。

モチモチッとしっかりした食感で、トロ～リとして濃厚なソース

と絡み合い、軽く煎ったそばの実が香ばしく、とてもおいしい

プリンだ。

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手打そば 赤土　　　茨城県常陸太田市金井町１７８８－２

１１：００～１４：００　１７：００～２１：００　　定休日　水曜日

郷の誉 一合　　５５０円

手作りそば豆腐　　４００円

鴨スモーク　　６００円

天ぷら盛り合わせ　　８５０円

十割蕎麦　　１２００円

蕎麦プリン　　２５０円

水府そば街道

水府そば街道の蕎麦屋は、「慈久庵」、「天下野」、「かねさん」以外はいかにも

観光客相手の蕎麦屋に見えた。

「慈久庵」を後にして「「天下野」にも行ったのだが休業だった。

ゆっくりとのどかな里山の風景も見たことだし、そろそろ常陸太田市中心街に

戻ろう。

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茨城交通バス　天下野六区～常陸太田駅前　　８５０円

慈久庵

常陸太田市天下野町にあるこだわりの蕎麦屋「慈久庵」。

いよいよ常陸秋そばを味わえる。

竜神大吊橋に続く道にあるが、よくあるタイプの観光客相手の

蕎麦屋ではない。

焼畑農法で自家栽培し、手刈り、天日乾燥した物を石臼で粗

挽きして使っているそうだ。

初めての訪問。

晴れて暖かい火曜日の１１：３０、開店直後の入店で客は私１

人。

後から２組４人やって来た。

店内は土足厳禁でスリッパに履き替える。

店主からお品書きとおしぼりを受取り、好きな席に着く。

店内からは、こんなのどかな風景が眺められる。

「慈久庵コース」７品と「慈久庵特撰酒純米吟壌」を頼む。

店主１人で店をやっているようで、時間には余裕を見た方がよさそうだ。

「慈久庵特撰酒純米吟壌」。

鮮烈な香りで辛口のとてもおいしい酒。

蕎麦の実を塩と混ぜ発酵させた醤（ひしお）が付く。

粒々の食感が良く、しょっぱくておいしい。

「わさびの茎のおひたし」。

シャキシャキとした良い食感で、スッキリとした辛味のおいしいおひたし。

「自家製刺身こんにゃく」。

ショウガ醤油が付く。

モチモチッとプリプリッの中間のような食感で、サッパリとおい

しいこんにゃく。

「岩魚の一夜干し」。

頭から食べる。

骨もやわらかく、丸ごと食べられる。

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「そばがき」。

僅かにそばの実の皮が含まれ良い香りがする。

まずは何も付けずに食べてみる。

モチモチ～ッとして、やや緩い感じだが、そばの味が良くおい

しい。

味噌は濃く辛い、ネギはとても辛い。

少し付けるだけでおいしくなる。

味噌とネギだけで食べてもおいしい位だ。

「野草の天ぷら」。

パリパリでサクッとした食感のギシギシ。

微かな甘味を感じるスカンポ。

タンポポはふんわりとして、ナズナには軽い苦味と僅かな甘

味がある。

どれもおいしい野草の天ぷら。

ここまでの料理から、メインのそばに期待が持てる。

「せいろ」。

透明感があり、優しく繊細な感じがするそば。

良く言えばみずみずしい、正直に言えばちょっと水っぽい。

のど越しが良くおいしいのだが、香りも弱めで、私が想像し

ていた物とは違うそばだ。

そばつゆは薄く、そばとのバランスは良い。

そば湯はとても薄く物足りない。

「梅のシャーベット」。

季節により手作りのデザートが変わるようだ。

本日は梅のシャーベットと壁に張り紙がある。

梅の実の果肉が入って、かなり強い酸味が感じられる。

そば以外は大満足の蕎麦屋さんだ。

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慈久庵　　　茨城県常陸太田市天下野町２１６２

１１：３０～１４：３０　　定休日　水・木曜日

慈久庵コース ７品　　５３５０円

慈久庵特撰酒純米吟壌　　１１００円

蕎麦切り 大椙

４日ぶりに八潮市鶴ヶ曽根の「蕎麦切り 大椙」へ。

晴れているが日が暮れて寒くなってきた日曜日の１７：４０に入店すると先客

が１人、後から１組７人やって来た。

燻した大根の漬け物「いぶり大根」は香り良くコリコリッとした歯応えが良い。

「長芋そばつゆ漬」はシャキッとした食感の長芋を甘く辛いそばツユにおいし

く漬けてある。

ふんわ～りとした「玉子焼き」はおいしい出し汁の味がしっかりとする。

サクッと揚がった衣で、中身はジューシーな「天ぷら（カキ）」と「天ぷら（エビ）」、

エビの方はノリとシソの天ぷらが付く。

今日も「せいろ」は山形産でわかおりの新そば、香りが良くのど越しも良い。

濃いツユにも負けないとてもおいしいそば。

そば湯はいつも通りとても濃厚でおいしい。

満足した。

これで明後日、常陸太田へと旅立てる。

※今日は写真無し

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００　（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日　

いぶり大根　　３８０円

長芋そばつゆ漬　　４３０円

玉子焼き　　５００円

天ぷら（カキ）　　６３０円

天ぷら（エビ）　　７００円

せいろ　　６８０円

蕎麦切り 大椙

八潮市鶴ヶ曽根の「蕎麦切り 大椙」。

体調不良のための休業などがあったようだが、最近は安定して

営業していると思う。

店内に入り、そばを食べるのは７ヶ月ぶり。

晴れて涼しい水曜日の１７：４０、客は私１人。

本日２店目の蕎麦屋で酒、それではじっくりと味わうとしよう。

「飛露喜 純米無ろ過生原酒」。

口当たりが良くて飲みやすい日本酒。

優しい感じで、たくさん飲んでしまいそうになる。

そば味噌は、甘さが強いタイプ。

香りの良いそばの実とのバランスが良くおいしい。

「長芋そばつゆ漬」。

以前メニューにあった、そば芽サラダと鴨焼きが無くなり、これ

が新しく登場したようだ。

長芋の良い食感が無くならない程度に、甘く辛いそばツユに上

手に漬けてある。

シャキッとした、初めて食べるおいしい物だ。

「玉子焼き」。

出し汁の味がしっかりとついて、ふんわりとしたおいしい玉子焼

き。

中がトロトロッとした物よりも、この位しっかりとした物の方がお

いしいと思う。

「天ぷら（カキ）」。

衣はふんわりサクッと揚がって、中身はとジューシー。

天ぷらとしては良いと思うが、この大き目のマガキは好みでは

ない。

冬に食べるマガキは小粒でプリプリッとした物の方が好きだ。

「せいろ」。

本日のそばは、山形産でわかおりの新そば。

昼に食べた「吟八亭 やざ和」のせいろと田舎せいろの中間の

ようなバランスの良いそば。

香りが良く、力強さと繊細さを併せ持つようでのど越しも良い。

甘く辛いとても濃いツユにも負けないとてもおいしいそばだ。

そば湯はとても濃厚でおいしい物だ。

今日の蕎麦屋２店は、ともに満足できた。

この蕎麦屋巡りが伏線となり次週へと続く・・・。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００　（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日　

飛露喜 純米無ろ過生原酒　　６８０円

長芋そばつゆ漬　　４３０円

玉子焼き　　５００円

天ぷら（カキ）　　６３０円

せいろ　　６８０円

吟八亭 やざ和

葛飾区亀有の蕎麦屋「吟八亭 やざ和」。

７ヶ月ぶりの訪問。

晴れて暖かい水曜日の１１：３０、禁煙の店内に先客が２組４人。

本当においしい物を味わう時に、タバコの臭いは邪魔なだけなので禁煙はとて

もありがたい。

そばみそ、とうふ、にしん、石臼挽きせいろ、冷酒がセットになった「吟ほろろ」

を頼む。

冷酒と酒の肴が運ばれてくる。

そばみそは、とても濃厚で甘辛く、そばの実が香ばしくて食感

が良いおいしい物だ。

とうふは、しっかりとした作りの濃厚でおいしい物。

にしんは、やはり濃厚に甘辛く煮た物でやわらかくおいしい。

どれも濃厚なのだが、嫌味な味ではなくおいしくて日本酒に良く合う。

かまぼこは普通だ。

酒を飲み終える頃を見計らって、店員さんが『せいろをお持ちしましょうか？』

と声をかけてくれるのでお願いする。

新そばの香りが良い。

繊細でのど越しの良いおいしいそばだ。

辛く濃いツユに付けてもおいしい。

そば湯は、やや濃厚でおいしい物だ。

「田舎せいろ」。

１日限定２０食の手挽き田舎せいろ。

店内２Ｆ入り口の横で店主が石臼で挽いている物がこれだ。

せいろよりもはるかに香りが良く。

力強いそばだが、のど越し良くとてもおいしいそばだ。

ちなみに石臼挽きせいろのそば粉は、電動の石臼で挽いた物らしい。

満足して店を出る。

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吟八亭 やざ和　　　東京都葛飾区亀有１－２７－８

１１：３０～１５：００　１７：００～２０：００

定休日　木曜日、第３水曜日

吟ほろろ　　２０００円

田舎せいろ　　１０００円

高砂

弘前市親方町の老舗蕎麦屋さん「高砂」。

８ヶ月ぶりの訪問。

晴れて暖かい土曜日の１１：００、先客は１組４人。

すぐ後に３組８人の客がやって来た。

「天ざる」。

蕎麦は香り、喉越し共に良いおいしい蕎麦。

天ぷらの衣はサクッと揚がり、エビはプリッとジューシー。

揚げそばもカリカリッと香ばしくおいしい。

ツユはそれほど辛くも甘くも無い。

そば湯はとても薄かった。

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高砂　　　青森県弘前市親方町１－２

１１：００～１８：００　　定休日　月曜日（月曜が祝日の場合翌日休）

天ざる　１４００円

江戸前てうち蕎 一閑人

弘前市吉野町の本格派蕎麦屋「江戸前てうち蕎 一閑人」。

６ヶ月ぶりの訪問。

晴れて暖かい金曜日の１１：３０、先客は３組７人。

後からも何組かの客がやって来る。

「豊盃 特別純米酒」。

「揚げそば」。

弘前のおいしい地酒と、カリッと香ばしく揚がって軽い塩味の

おいしい揚げそば。

「そばもやしサラダ」。

大鰐温泉の源泉で湯通ししたそばもやし。

シャキシャキッとした食感で鰹節の風味が良く、ドレッシング

もサッパリとしておいしい。

「そば焼き味噌」。

そば粉、味噌、柚がとても香ばしく焼けている。

風味が良くて、くどくないおいしいそば焼き味噌。

日本酒もおいしく飲める。

「せいろ」。

厳選された国産蕎麦粉を使用した二八蕎麦。

香りが良く、喉越しが良いしっかりとしたおいしい蕎麦だ。

ツユも薬味も必要ないくらいのおいしさ。

ツユはとても甘辛い、そば湯を楽しみにしていたのだが、そば湯が来る前に

片付けられてしまった。

「そばがきぜんざい」。

そばがきはモチモチッとして、プルンとして歯応えが良くおい

しい。

丹波産の上質な小豆はホクホクと炊いてあり、適度な甘さで

とてもおいしい。

どれも高レベルでおいしかった。

庭も素晴らしく、満足のできる蕎麦屋だ。

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江戸前てうち蕎 一閑人　　　青森県弘前市吉野町７－１１

１１：３０～１４：３０　１８：００～２１：００（夜は要予約）

定休日　火曜日

豊盃 特別純米酒　　一合６８５円

そばもやしサラダ　３１５円

そば焼き味噌　５２５円

せいろ　７３５円

そばがきぜんざい　５２５円

石臼粗挽手打蕎麦 彦庵

弘前市茂森新町のそば屋「石臼粗挽手打蕎麦 彦庵」。

６ヶ月ぶりの訪問。

曇っているが暖かくなった木曜日の１１：００、店内にある蔵の中には先客がい

るようだ。

すぐ後から２組４人の客が来た。

「天もり」。

前回、天ざるを頼んで後悔したので今回は万全を期して天もり

を頼んだ。

粗挽きの国産蕎麦粉を使った、のど越しが良いおいしいそば。

つゆは薄味でおいしい。

車エビ、ナス、カボチャの天ぷらは、前回に比べややベチャッとしている。

そば湯がとろりとしてとても濃厚でおいしい。

「そばがきしるこ」。

食感が物足りない、モチモチしてなくプツッと切れる。

汁粉はとてもゆるいが甘さは適度で良い。

次回は、そば豆腐、天ぷら、もり、シャーベットのおすすめコー

ス(予約不要)２０００円を頼んでみたい。

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石臼粗挽手打蕎麦 彦庵　　　青森県弘前市茂森新町４－３－７

１１：００～１５：００　１７：００～２０：００

定休日　火曜日

天もり　　１６００円

そばがきしるこ　　６００円

真そばや會

弘前市新寺町のそば屋「真そばや會」。

１１ヶ月ぶりの訪問。

肌寒い曇り空の火曜日１１：１０、店内奥の座敷の方には先客

が何組かいる。

私は入ってすぐ右のテーブル席に座り、そばを待つ。

温かいそば茶がありがたい。

「特製會そば」。

エビの天ぷら、青じそ、カイワレ大根、のり、かつお節、大根お

ろし、うずらの卵が乗った冷たいおいしいそば。

温かい特製會そばもあるが、やはり冷たいそばが良い。

そばつゆ、そば湯は薄味。

「白玉ぜんざい」。

適度な甘さで、白玉ももっちりとしている。

前回よりもおいしく感じた。

そば茶と漬物が付いている。

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真そばや會　　　青森県弘前市新寺町１２９

１１：００～２０：００　（火曜日は～１６：００）

定休日　水曜日（水曜が祝日の場合は翌日休）

特製會そば　１２００円

白玉ぜんざい　６００円

江戸前てうち蕎 一閑人

一昨日に続き、吉野町の「江戸前てうち蕎 一閑人」を訪れる。

私の知る範囲では弘前で一番の蕎麦屋だ。

水曜日の１１：３０、先客は１組３人。

後から２組４人来た。

「田酒 特別純米酒」と「揚げそば」。

弘前で飲むならば、本来は「豊盃」なのだろうが、

田酒の方がおいしいので、青森県の酒という事でいいだろう。

揚げそばは、蕎麦をカリカリに揚げてありおいしい。

「そばもやしサラダ」。

大鰐温泉の源泉で湯通ししたそばもやし。

シャキシャキした歯応えでおいしい。

このそばもやしは、子葉が黄色で茎が白い。

これは日陰で育ったからで、太陽光に当たって育った物は、

子葉が緑色で茎が赤みを帯びるらしい。

「たまご焼き」。

出汁で味付けした甘くないおいしいたまご焼き。

フワフワした食感も良い。

おいしいので、何も付けずに食べる。

醤油と大根おろしは、たまご焼きとは別にそれだけで食べる。

「天ぷら」。

天せいろの天ぷら。

エビ、ナス、カボチャ、マイタケ、シシトウの天ぷら。

衣はサクッと、中身はジューシーでおいしい天ぷらだ。

「せいろ」。

天せいろのせいろ。

見た目もきれいで良い香り。

喉越しも良く、味も良い。

ツユの要らない蕎麦だ。

ツユはとても甘辛いので付けるならばほんの少しだけ。

蕎麦湯もおいしい。

「そばがきぜんざい」。

そばがきだけ食べてみる。

おいしい、もちもちっとしてふんわりとしている。

小豆だけ食べてみる。

くどくない上品な甘さでおいしい。

一緒に食べてみる。

完成されたおいしさ、満足だ。

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江戸前てうち蕎 一閑人　　　青森県弘前市吉野町７－１１

１１：３０～１４：３０　１８：００～２１：００（夜は要予約）

定休日　火曜日

田酒 特別純米酒　７９０円

そばもやしサラダ　３１５円

たまご焼き　５２５円

天せいろ　１４７０円

そばがきぜんざい　５２５円

江戸前てうち蕎 一閑人

「江戸前てうち蕎 一閑人」。

弘前市吉野町、「富田の清水」近くの小路を進んだ先にある。

大石武学流の庭園を眺めながらゆっくりと蕎麦を楽しめる店だ。

初めての訪問。

月曜日の１１：３０、先客は１組２人、後から４組６人やって来た。

外観から想像するよりも店内は広い。

カウンター５席、２人用テーブル席×６、２人用座敷席×４がある。

店内からは大石武学流庭園が良く見える。

「そばもやしサラダ」。

そばもやしのトップブランドと言われる大鰐温泉、

久七客舎のそばもやし。

大鰐温泉の源泉で湯通しした珍しい品だ。

そばもやしのシャキシャキとした食感と、さっぱり爽やかな味のドレッシングとの

相性が良くとてもおいしい。

「そば焼き味噌」。

薄味の西京味噌に柚の香りを付けたそば焼き味噌。

焦げ目が付いて香ばしく焼けている。

くどくない味でとてもおいしい。

「天ぷら」。

天せいろの天ぷら。

エビ、カボチャ、ナス、マイタケ、シシトウの天ぷら。

どれもサクッと揚げられた見事な天ぷらだ。

エビはプリプリでジューシー、カボチャはホクホクッ、ナス、マイタケは歯応えが良く、

シシトウはピリッとしてとてもおいしい天ぷらだ。

「せいろ」。

天せいろのせいろ。

国産蕎麦粉を使用した二八蕎麦。

ツユを付けずに食べてみる。

香りが良く、喉越しが良いおいしい蕎麦だ。

ツユはとても濃い。

甘く、辛く、特に辛さが強い。

ツユはほんの少し付けるだけで良い。

「そばがきぜんざい」。

締めはそばがきぜんざい。

やわらかく、もちっとした食感のそばがきと、

上品な甘さの小豆が絶妙のおいしい逸品だ。

満足できる蕎麦屋に出会えた。

今のところ弘前で一番の蕎麦屋だ。

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江戸前てうち蕎 一閑人　　　青森県弘前市吉野町７－１１

１１：３０～１４：３０　１８：００～２１：００（夜は要予約）

定休日　火曜日

田酒 特別純米酒　　７９０円

そばもやしサラダ　　３１５円

そば焼き味噌　　５２５円

天せいろ　　１４７０円

そばがきぜんざい　　５２５円

石臼粗挽手打蕎麦 彦庵

弘前公園、追手門から徒歩で約３０分。

茂森新町の「石臼粗挽手打蕎麦 彦庵」。

１年ぶりの訪問。

店主はニューヨークで修行したという変わった店だ。

日曜日の１１：００、開店直後に入る。

直ぐ後から５組１１人やって来た。

「天ざる」を頼む。

車エビの天ぷらは、衣がサクサク。

蕎麦の方は海苔が多い、失敗した。

メニューを見直すと「天もり」がある、そちらにすれば良かった 。

蕎麦は喉越しは良いが力強さに欠ける。

香りもやや弱く、これは私のミスだが海苔の香りに負けている。

ツユも弱く、海苔の香りが一番強く感じる。

蕎麦湯は、とてもおいしい。

絶妙な加減の濃厚さでトロリとして最高の蕎麦湯だ。

次回、訪問の際には「天もり」、そして「蕎麦がきぜんざい」を頼んでみたい。

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石臼粗挽手打蕎麦 彦庵　　　青森県弘前市茂森新町４－３－７

１１：００～１５：００　１７：００～２０：００

定休日　火曜日

天ざる１６５０円

蕎麦切り 大椙

２日連続で埼玉県八潮市の「蕎麦切り 大椙」を訪れる。

日曜日の１３：３０店内は、ほぼ満席だ。

「天せいろ」を頼む。

やはり先に天ぷらだけ出てくる。

この店はそういう方式のようだ。

衣がサクッとして海老はプリッとしてジューシー。

海苔、シソはサクサクッでパリッとしている。

おいしい天ぷらだ。

続いてせいろが来る。

今日も使用している蕎麦粉は、山形産でわかおりと、

福井産在来種のブレンドだ。

香り、喉越しが良く繊細な蕎麦だ。

ツユを付けずに食べて最高においしい。

ツユはとても濃い。

甘く辛い、特に甘さが強い。

付ける時には、ほんの少しでいい。

しかし、おいしい蕎麦だ。

とても良い蕎麦屋なのだが残念な点が一つ。

客がおそらく近所の人ばかり、店側のこだわりが伝わっていない。

ビールをたくさん飲んで酔っ払っていては蕎麦の味など判らないだろう。

軽く一杯飲んで、つまんで蕎麦を食べてさっさと帰る。

それが本物を知る男。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００

定休日　火曜日、第３水曜日

天せいろ　　１３００円

蕎麦切り 大椙

埼玉県八潮市の「蕎麦切り 大椙」。

広い駐車場がある店はハズレが多いのだが、

ここは不便な場所なので例外だろう。

店の造りからは期待が持てる。

１１：３０過ぎに店に入る、客は私一人。

平均すると平日がすいており、土・日はすいている時と混んでいる時極端らしい。

「天せいろ」を頼みしばらくすると、天ぷらが出てきた。

海老はサクッと揚げられていて中身はジュワッとおいしい。

海苔、しそもサクッとパリッとしておいしい。

最近、蕎麦屋で食べた天ぷらの中では一番だろう。

天ぷらを食べ終る頃、「せいろ」が来た。

今日使用している蕎麦粉は、山形産でわかおりと、

福井産在来種のブレンドだと店内に表示されている。

蕎麦は細目で透明感があり良い香りがする。

何も付けずに食べてみる。

良い香り、風味で喉越しも良くおいしい蕎麦だ。

ツユを付けて食べてみる。

繊細な蕎麦に比べ、とても強いツユだ。

甘く、辛い。

これはほんの少し付けるだけでいいだろう。

そうして食べればおいしい。

蕎麦湯もおいしい。

良い店だ。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００

定休日　火曜日、第３水曜日

天せいろ　　１３００円

吟八亭 やざ和

亀有駅から徒歩５分、旧水戸街道と曳舟川の交差点に

「吟八亭 やざ和」はある。

１０年程前からその存在は知ってはいたが、時代劇の登

場人物の子孫がやっているという疑わしい話や、店構え

の怪しさから訪問出来ずにいた。

今回、おいしい蕎麦屋だという話を聞いてやって来た。

昼１１：３０過ぎに店に入ると客は私の他に２組居る。

土日の昼は客の入りが遅く、１３：００過ぎから混雑するそうだ。

「天せいろ」を頼む。

良い蕎麦だ、まずは何も付けずに食べてみる。

調度良い細さで香りが良く、喉越しも良い。

次はツユを付けてみる。

辛く濃いツユだ。

しかし、蕎麦が繊細なのにツユに負けない蕎麦。

ツユを付けて最高においしい蕎麦だ。

天ぷらはエビ、シイタケ、シシトウ等。

どれもサクッとしていておいしい。

ここは良い蕎麦屋だ、１０年の空白が悔やまれる。

店を出る時、階段の踊り場のような場所でおやじさんが石臼で蕎麦粉

を挽いているのに驚いた。

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吟八亭 やざ和　　　東京都葛飾区亀有１－２７－８

１１：３０～１５：００　１７：００～２０：００

定休日　木曜日、第３水曜日

天せいろ　　２０００円

足立さらしなの里

昼に引き続き蕎麦屋へ行く。

足立区古千谷の住宅街に「足立さらしなの里」がある。

初めての訪問。

夕方は６時開店なので注意が必要だ。

店の外観からは、あまり期待できそうに無い。

店内に入りメニューを見ても、やはり期待できそうに無い。

蕎麦とは関係ないメニューがたくさんあるからだ。

「田舎そば」。

先ずはさらしなそばを食べたかったのだが、今打っている所なので

１０分ぐらいかかると言われて田舎そばを先に食べる。

殻も含めて粗挽きした蕎麦で、太く固くのど越しが悪い。

しかし、香りは良いか。

おいしくはない。

「さらしなそば」。

透き通るような白さのさらしなそば。

香りは弱いがのど越しは良い。

これもおいしくはない。

ツユは辛く濃い目だ。

蕎麦湯は薄い。

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足立さらしなの里　　　東京都足立区古千谷本町３－８－５

１１：００～１４：００　１８：００～２１：００

定休日　月曜日、第３月曜日の翌日

田舎そば　７５０円

さらしなそば　７００円

千寿 竹やぶ

１ヶ月ぶりに「千寿 竹やぶ」を訪れる。

土曜日の昼１１時半、客は私の他に１組だけ。

「板わさ」。

やはり先ずは板わさだ。

ツルツルではなく、ザラザラとした食感でプリプリッの歯応えの

おいしい蒲鉾。

「出し巻き玉子」。

次に出てきたのは出し巻き玉子。

甘くないシンプルな玉子焼き。

軟らかすぎず、硬すぎずちょうど良い焼具合。

「焼き味噌」。

続いて焼き味噌。

白味噌に柚子、胡麻、松の実。

とてもおいしい焼き味噌だ。

「たらの芽天せいろ」。

たらの芽の天せいろ。

今日は長野県大鹿村産のそば粉を使用しているらしい。

香りものど越しも良い。

最高においしい蕎麦だ。

たらの芽の天ぷらは、前回食べた海老のかき揚げよりはいいが、

おいしいと言えるほどではない。

この店では天ぷらは選択しないほうが良いかもしれない。

最後の蕎麦湯はおいしく満足できた。

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千寿 竹やぶ　　　東京都足立区千住河原町７－１２

平日　１１：３０～１５：００　１７：００～２１：００

日祝　１１：３０～２０：００　　　定休日　水曜日、第３木曜日

酔楽天 大吟醸　　９４５円

板わさ　　７３５円

出し巻き玉子　６３０円

焼き味噌　８４０円

たらの芽天せいろ　１８９０円

千寿 竹やぶ

そばの名店が千住にあるらしく行ってみた。

北千住駅から徒歩１５分、日光街道と墨堤通りの宮元町交差点の近くにある。

その店は「千寿 竹やぶ」。

外観は良い、期待できる店構えだ。

店内もなかなかだ、カウンターがあるのはとても良い。

「板わさ」。

まずは板わさだ。

蓋付きの箱に入っている。

しっかりとした歯応えのおいしい蒲鉾だ。

ワサビも本物でおいしい。

「焼き味噌」。

続いては、熱い石の上に載って出てくる焼き味噌だ。

香ばしく焼けた白味噌と、ゆずとゴマの香り、

松の実の食感が良く、味付けもくどくなくとてもおいしい。

「天せいろ」 。

海老のかき揚げの天せいろ、せいろは２枚付く。

一口目はツユを付けないで味わう。

香りが良い、のど越しも良い、おいしい蕎麦だ。

二口目はツユを付けて。

甘辛さの強い、濃い目のツユだ。

だが、ツユに負けない強い蕎麦なのでとてもおいしい。

三口目は薬味のネギを入れてみる。

蕎麦、ツユ、ネギが絡み合い素晴らしい味だ。

これで一枚目のせいろが終わる、量はとても少ないのだ。

二枚目のせいろもおいしく頂き、海老のかき揚げを食べてみる。

これはひと塊になっていて外はサクサクッとしているのだが、

中はちょっとべったりだ。

次回は穴子の方を選んでみたい。

最後は蕎麦湯。

蕎麦湯も飲み応えのあるとても濃い物だ、おいしい。

今まで食べた中で、最高においしい蕎麦だった。

この店に出会えて良かった。

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千寿 竹やぶ　　　東京都足立区千住河原町７－１２

平日　１１：３０～１５：００　１７：００～２１：００

日祝　１１：３０～２０：００　　　定休日　水曜日、第３木曜日

酔楽天 大吟醸　　９４５円

板わさ　　７３５円

焼き味噌　８４０円

天せいろ　１６８０円

高砂

雪の弘前の街を散策後、

昼食は親方町の「高砂」だ。

店の周囲も雪がたくさん積もっている。

「天ざる」を食べる。

喉越しの良いおいしい蕎麦、

蕎麦に負けないしっかりとしたツユ、

そして衣はサクッと中はジュワ～ッとおいしい天ぷら。

蕎麦湯もおいしい。

満足した。

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高砂　　　青森県弘前市親方町１－２

１１：００～１８：００　　定休日　月曜日（月曜が祝日の場合翌日休）

天ざる　１４００円

真そばや會

禅林街から歩いて５分ほどで「真そばや會」に着く。

弘前で「高砂」に並ぶ、そばのおいしい店だ。

７ヶ月ぶりの訪問。

「特製會そば」を食べる、エビの天ぷら、青じそ、のり、大根おろし、

かつお節、かいわれ、うずらの卵黄などが薬味として入っている。

冷たいのと温かいのが選べるが、本物を知る男は当然冷たい方を

選ぶ。これはおいしい、そば、つゆ、薬味のどれもがバランス良くお

いしい。

さすが「真そばや會」だ。

そばに比べると、「白玉ぜんざい」はそこそこのおいしさでしかない

のが残念な所。

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真そばや會　　　青森県弘前市新寺町１２９

１１：００～２０：００　（火曜日は～１６：００）

定休日　水曜日（水曜が祝日の場合は翌日休）

特製會そば　１２００円

白玉ぜんざい　６００円

高砂

弘前で蕎麦と言ったら「高砂」だ。

弘前公園から徒歩２分の所にある、立派な造りの老舗。

７ヶ月ぶりの訪問。

「天ざる」を食べる。

蕎麦も、つゆも、天ぷらもおいしい。

高砂の蕎麦は津軽そばではないが、そんなことは構わない。

おいしい物はおいしいのだ。

これが本物を知る男。

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高砂　　　青森県弘前市親方町１－２

１１：００～１８：００　　定休日　月曜日（月曜が祝日の場合翌日休）

天ざる　１４００円