西村ペラ焼

土佐清水市幸町の住宅街にあるペラ焼専門店「西村ペラ焼」。

この店にたどり着くには、住宅地の急坂を登り狭い道を通って

行かなければならない。

本当にこんな場所にお店があるのだろうかと不安になりながら

店を発見した。

初めての訪問。

曇って暑い木曜日の、客は私１人。

私が店を出るまでに、営業の確認及びペラ焼きを注文する電話が数本あった。

あらかじめ電話で注文をしておいて、ペラ焼きを持ち帰る地元の客も多いそう

だ。

大きな鉄板の前に置かれたイスに座って注文をする。

ペラ焼き専門店なので当然ペラ焼きしかないのだが、ここではペラ焼きの大き

さの注文をする。

大きさによって値段が違くなるそうだ。

目の前で焼かれるペラ焼きを、説明を受けながらじっくりと見てみよう。

「ペラ焼」。

鉄板の下には、火鉢が置かれている。このペラ焼きは炭火焼

きなのだ。

まずは小麦粉を溶いた生地に玉子を１つ加えて薄く伸ばす。

鰹節の粉を振り、たっぷりのネギを乗せてから、細かく刻んだ

魚の身だけをすりつぶして揚げた物（この地方では天ぷらと呼

ぶらしい。宇和島のじゃこ天と同じ感覚か）を乗せる。

その上に薄く生地をかけ、玉子をもう１つ乗せて裏返す。

ここまで素早い作業だ。

私は見ているだけだが、炭火で熱せられた鉄板の熱気が伝わ

って来て、かなり暑い。焼いている方は、もっと暑いだろう。

少し経って裏返し、ソースをぬってもらう。

このソースは、胡椒がたっぷり入った辛いソース、甘いソース、しょう油の３種類

があって、好きなソースを選べる。

私は辛いソースを選んだが、これが胡椒が効いていて、かなり辛い物だった。

ソースをぬってもらった後に、もう１度裏返す。

最後に表面にぬるソースは、ペラ焼きの味を見てからと言う事で、私に任された。

少し味見すると、先にぬってもらった辛いソースがとても辛い。

表面にぬるソースは甘いソースを選ぼう。

さらに鰹節の粉を振って完成。

ネギと魚のすり身の天ぷら、玉子の優しい味に辛いソースと甘いソースが加わっ

て、おいしいペラ焼きだ。

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ペラ焼きのペラとは、ペラペラのペラだそうだが、昔と違って今はそれ程ペラペラ

ではないと言う事だ。

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西村ペラ焼　　　高知県土佐清水市幸町８ー７

１０：３０～１５：３０　　定休日　日曜日

ペラ焼　　５００円