蕎麦切り 大椙

八潮市鶴ヶ曽根にある本格的な手打ちそばの名店「蕎麦切り 大椙」。

今日もおいしいそばを求めて、３週間ぶりの訪問。

晴れてとても暖かい月曜日の１１：４０、先客が１人。

一枚板を使用したテーブル席に着き、香ばしくおいしいそば茶飲みながら店内

の壁に表示してある日本酒の銘柄を見る。

「十四代 本丸 秘伝玉返し 」。

山形県高木酒造の本醸造の日本酒。

日本酒を頼むと、そば味噌が付く。

ねっとりとした粘りがある濃厚な甘辛い味噌に、香ばしいそばの実が入ったお

いしいそば味噌。

「長芋そばつゆ漬」。

長芋のシャキシャキとした良い食感を残しながら、適度に甘辛いそばつゆに上

手に漬けてある。

そのまま食べてもおいしいし、添えられたワサビを付けても、シソの葉で包んで

食べても、違った味わいを楽しめておいしく食べられる。

「玉子焼き」。

表面はしっかりとして、中身はふんわりとやわらかいおいしい玉子焼き。

確かな作りの出汁が効いた、本物のそば屋のおいしい出汁巻き玉子。

大根おろしは、あまり辛くない。

醤油を少しだけ付けて玉子焼きに乗せて食べれば、また違った味わいでおいし

く食べられる。

残った大根おろしは、そば湯のために取って置こう。

「せいろ」。

今日のそばは、山形県尾花沢産でわかおりの玄そばと丸抜きの混合を使用と

表示されている。

黒みがかった艶のあるそば。

口に含んで一噛みすれば、しっかりとした歯ごたえがあり力強さを感じる。

飲み込めば、喉ごしが良く、口から鼻にそばの良い香りが伝わる。

繊細さと力強さを併せ持つ、とてもおいしいそば。

そばだけで、薬味もそばつゆも付けずに食べても確かな満足を得られるおいし

いそばだ。

ワサビはごく少量、そばに直接付けて食べてみよう。

甘辛く濃いそばつゆには、ほんの少しだけ付けて食べてみよう。

これならば、そばの風味を損なわずにおいしく食べられる。

ネギは、これもそば湯のために取って置こう。

そして、今日も仕上げのそば湯が最高においしい。

鉄瓶にたっぷりと入って出されるそば湯は白濁してトローッとして濃厚。

栄養満点でポタージュのようにとてもおいしいそば湯だ。

ストレートで飲んでそばの風味を十分に感じるのも良し、出汁の効いた濃い甘

辛さのそばつゆを入れて飲んでも良し。

さらには、そば湯のために取って置いた大根おろし、ネギ、ワサビを入れて飲ん

でもとてもおいしい。

いつも通りのおいしい料理、おいしいそば、おいしいそば湯に大満足をして店を

後にする。

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蕎麦切り 大椙　　　埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８

１１：３０～１５：００　１７：３０～２０：００　（月曜日は昼のみ営業）

定休日　火曜日、第３水曜日

十四代 本丸 秘伝玉返し　　６８０円

長芋そばつゆ漬　　４３０円

玉子焼き　　５００円

せいろ　　６８０円