八潮市鶴ヶ曽根にある本格的な手打ちそばの名店「蕎麦切り 大椙」。
美味しいそばを求めて、８ヶ月ぶりの訪問。
冷たい雨が降る寒い木曜日の１１：４０、開店を待つ客は私１人。
通常よりも遅い１１：４５の開店までに、もう１人の客が来た。
開店後には５組８人の客が入って来た。
一枚板を使用したテーブル席に着き、温かくそして香ばしく美味しいそば茶を
飲みながら注文をしよう。
「越前岬 特別純米酒」。
福井県の日本酒。
合鴨農法で作られた米を使っているようだ。
日本酒を頼むと、そば味噌が付く。
ねっとりとした強い粘りがある濃厚な甘辛い味噌に、香ばしいそばの実が入っ
たとても美味しいそば味噌。
「長芋そばつゆ漬」。
長芋のシャキシャキとした良い食感を残しながら、適度に甘辛
いそばつゆに上手に漬けてある。
そのまま食べてもおいしいし、添えられたワサビを付けても、
シソの葉で包んで食べても、違った味わいを楽しめて美味しい。
「天ぷら（車海老と季節野菜）」。
車海老が２尾、シイタケ、シメジ、エノキタケ、マイタケ、海苔、
サツマイモ、ナスの天ぷら。
薄くてサクッとふんわり揚がった衣に包まれた車海老。
頭と尻尾も美味しいと言われたので食べてみる。
頭と尻尾はパリパリッとして、とても香ばしい。
身の食感はプリプリッとしてとてもジューシーで甘くて美味しい。
頭から尻尾まで、とても美味しい車海老の天ぷら。
肉厚のシイタケは、プリッとしてジューシーで甘さが感じられて美味しい。
海苔の天ぷらもサクサクッとしてパリッとして香りが良い。
サツマイモとナスの天ぷらも美味しく揚がっている。
どれも、とても美味しい天ぷら。
せっかく良く出来た天ぷらなので、今日も天つゆでは無く、塩を付けてもらった。
軽く塩を振る事によって、より一層天ぷらが美味しくなる。
大根おろしは、そば湯のために取って置こう。
「せいろ」。
今日使用のそばは、『山形県村山市産でわかおり』と店内に
表示されている。
黒みがかった美しい艶のあるそば。
口に含んで一噛みすれば、しっかりとした歯ごたえがあり力強さを感じる。
飲み込めば、喉ごしが良く、口から鼻にそばの良い香りが伝わる。
繊細さと力強さを併せ持つ、とても美味しいそば。
そばだけで、薬味もそばつゆも付けずに食べても確かな満足を得られる美味
しいそば。
ワサビはごく少量、そばに直接付けて、甘辛く濃いそばつゆには、ほんの少し
だけ付けて食べてみよう。
これならば、そばの風味を損なわずに美味しく食べられる。
薬味のネギは、これもそば湯のために取って置こう。
そして、今日も仕上げのそば湯が最高に美味しい。
鉄瓶にたっぷりと入って出されるそば湯は白濁してトローッとし
てとても濃厚。
栄養満点でポタージュのようにとても美味しいそば湯だ。
そば湯だけで飲んでそばの風味を十分に感じるのも良し、出汁の効いた濃い
甘辛さのそばつゆを入れて飲んでも良し。
さらには、そば湯のために取って置いた大根おろし、ネギ、ワサビを入れて飲
んでもとても美味しい。
いつも通りの美味しい料理、美味しいそば、そして美味しいそば湯に大満足。
安定した営業を願いながら店を後にする。
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蕎麦切り 大椙 埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８
１１：３０～１５：００ １７：３０～２０：００ （月曜日は昼のみ営業）
定休日 火曜日、第３水曜日
越前岬 特別純米酒 ６８０円×２
長芋そばつゆ漬 ４３０円
天ぷら（車海老と季節野菜） １０００円
せいろ ６８０円
合計 ３４７０円
「特上ヒレかつ御膳」。
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